Gel Antibacterial
Páginas: 14 (3270 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2012
LA PESQUERA
Presentado por:
JUAN MANUEL CEBALLOS C.C. 16.711.019
JACKELINE MARTINEZ C.C. 38.793.777
LIZA JOHANNA CANDAMIL C.C 1.516.235.883
DIANA CAROLINA ROJAS C.C 113.037.551
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
BUGA - VALLE
2012
LA PESQUERA
Presentado por:
JUAN MANUEL CEBALLOS C.C. 16.711.019
JACKELINE MARTINEZ C.C. 38.793.777
LIZA JOHANNA CANDAMIL C.C1.516.235.883
DIANA CAROLINA ROJAS C.C 113.037.551
TUTOR: OCTAVIO GIRON
AREA: SANEAMIENTO AMBIENTAL Y SALUD PUBLICA
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
BUGA- VALLE
2012
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. JUSTIFICACIÓN
3. MARCO LEGAL
4. OBJETIVO GENERAL
5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
6. DESARROLLO DEL TEMA “ LA PESQUERA”
7. BUENAS PRÁCTICAS MANUFACTURA
8. PELIGROS ASOCIADOSAL PESCADO Y MARISCOS
9. FICHAS TECNICAS
10. SISTEMA HACCP
11. FORMATO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
12. REGISTRO DE LA TEMPERATURA DEL ENFRIADOR Y CONGELADOR
13. HIGIENE PERSONAL
14. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES
15. BIBLIOGRAFÍA
16. FOTOS
1. INTRODUCCION
Las industrias que comercializan alimentos buscan mejorar la calidad de sus productosimplementando programas que integren en ellos normas mínimas para la obtención de un producto inocuo, sano y saludable.
En Colombia el decreto 3075 de 1997 contiene los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, garantizando que los productos fabricadosestén en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos para la salud en la producción.
LA PESQUERA es el principal centro de comercialización de productos provenientes del mar (pescados y mariscos) y especies de agua dulce. Este establecimiento se encuentra en el centro de acopio de pescados y mariscos del municipio de Tuluá, al igual que cinco locales informales. Es por esto quese hace importante realizar un análisis de las condiciones actuales en que son manipulados estos productos.
Durante el desarrollo de este trabajo se realizó una visita al establecimiento “La Pesquera” Y se analizaron los procesos de transporte, verificación, manipulación, higiene, empaque, distribución y venta de los productos.
2. JUSTIFICACION
Las enfermedades transmitidas por losalimentos representan uno de los problemas más frecuentes de salud de los individuos y de la comunidad, el mayor riesgo según el centro de control y prevención de las enfermedades son las malas prácticas de manipulación y refrigeración con porcentajes del 25 y 31% del total de las causas.
El pescado es uno de los alimentos de mayor consumo en nuestro medio por sus propiedades nutricionales, estademanda aunada al aumento de intoxicaciones alimentarias durante la semana santa que es cuando se consume la mayor cantidad de pescados y mariscos entre otras especies provenientes del mar y agua dulce, nos hace prestar interés en las Buenas Prácticas de Manufactura del centro de acopio de estos productos del municipio de Tuluá principalmente porque es el principal centro de abastecimiento de loshogares y restaurantes.
El instituto de higiene y nutrición de alimento nos brinda información acerca del pescado. “Luego de que el pez muere si no se refrigera o congela inmediatamente las bacterias normales crean grandes cantidades de histamina (ingrediente toxico) contaminando el pescado”. Además existen otras formas de proliferación de bacterias como un manipulador infectado, y malascondiciones higiénicas del medio y malas condiciones al momento de transportarlo
Finalmente lo que se busca lograr es un análisis completo de las condiciones actuales de Buenas Prácticas de Manufactura en la pesquera y corrección de los puntos negativos que se puedan encontrar para garantizar las correcciones necesarias de acuerdo a la legislación actual, garantizando la inocuidad de parte de los...
Presentado por:
JUAN MANUEL CEBALLOS C.C. 16.711.019
JACKELINE MARTINEZ C.C. 38.793.777
LIZA JOHANNA CANDAMIL C.C 1.516.235.883
DIANA CAROLINA ROJAS C.C 113.037.551
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
BUGA - VALLE
2012
LA PESQUERA
Presentado por:
JUAN MANUEL CEBALLOS C.C. 16.711.019
JACKELINE MARTINEZ C.C. 38.793.777
LIZA JOHANNA CANDAMIL C.C1.516.235.883
DIANA CAROLINA ROJAS C.C 113.037.551
TUTOR: OCTAVIO GIRON
AREA: SANEAMIENTO AMBIENTAL Y SALUD PUBLICA
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
BUGA- VALLE
2012
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. JUSTIFICACIÓN
3. MARCO LEGAL
4. OBJETIVO GENERAL
5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
6. DESARROLLO DEL TEMA “ LA PESQUERA”
7. BUENAS PRÁCTICAS MANUFACTURA
8. PELIGROS ASOCIADOSAL PESCADO Y MARISCOS
9. FICHAS TECNICAS
10. SISTEMA HACCP
11. FORMATO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
12. REGISTRO DE LA TEMPERATURA DEL ENFRIADOR Y CONGELADOR
13. HIGIENE PERSONAL
14. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES
15. BIBLIOGRAFÍA
16. FOTOS
1. INTRODUCCION
Las industrias que comercializan alimentos buscan mejorar la calidad de sus productosimplementando programas que integren en ellos normas mínimas para la obtención de un producto inocuo, sano y saludable.
En Colombia el decreto 3075 de 1997 contiene los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, garantizando que los productos fabricadosestén en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos para la salud en la producción.
LA PESQUERA es el principal centro de comercialización de productos provenientes del mar (pescados y mariscos) y especies de agua dulce. Este establecimiento se encuentra en el centro de acopio de pescados y mariscos del municipio de Tuluá, al igual que cinco locales informales. Es por esto quese hace importante realizar un análisis de las condiciones actuales en que son manipulados estos productos.
Durante el desarrollo de este trabajo se realizó una visita al establecimiento “La Pesquera” Y se analizaron los procesos de transporte, verificación, manipulación, higiene, empaque, distribución y venta de los productos.
2. JUSTIFICACION
Las enfermedades transmitidas por losalimentos representan uno de los problemas más frecuentes de salud de los individuos y de la comunidad, el mayor riesgo según el centro de control y prevención de las enfermedades son las malas prácticas de manipulación y refrigeración con porcentajes del 25 y 31% del total de las causas.
El pescado es uno de los alimentos de mayor consumo en nuestro medio por sus propiedades nutricionales, estademanda aunada al aumento de intoxicaciones alimentarias durante la semana santa que es cuando se consume la mayor cantidad de pescados y mariscos entre otras especies provenientes del mar y agua dulce, nos hace prestar interés en las Buenas Prácticas de Manufactura del centro de acopio de estos productos del municipio de Tuluá principalmente porque es el principal centro de abastecimiento de loshogares y restaurantes.
El instituto de higiene y nutrición de alimento nos brinda información acerca del pescado. “Luego de que el pez muere si no se refrigera o congela inmediatamente las bacterias normales crean grandes cantidades de histamina (ingrediente toxico) contaminando el pescado”. Además existen otras formas de proliferación de bacterias como un manipulador infectado, y malascondiciones higiénicas del medio y malas condiciones al momento de transportarlo
Finalmente lo que se busca lograr es un análisis completo de las condiciones actuales de Buenas Prácticas de Manufactura en la pesquera y corrección de los puntos negativos que se puedan encontrar para garantizar las correcciones necesarias de acuerdo a la legislación actual, garantizando la inocuidad de parte de los...
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