Gelatina Ligth
Páginas: 7 (1669 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA PLANTA
Código: PS-AC-01 Versión Nº 0.0 Fecha ultima revisión: ORIGINAL
1. OBJETIVO Asegurar la limpieza y desinfección de la planta. 2. ALCANCE Este procedimiento será aplicable en las áreas de patio, frigorífico, packing, bodega, mantención, casino y oficinas administrativas según anexo 1. 3. RESPONSABILIDAD Encargado de Calidad. 4. DOCUMENTOSAPLICABLES · Sección VI de los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos · Hoja de seguridad de los productos. · Procedimiento de Auditorias Internas PO-AC-10 5. TERMINOLOGIA · Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud delalimento. · Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias extrañas. 6. RECURSOS · Detergentes · Desinfectantes · Escobillones Elaboró: Equipo Haccp Revisó: Gerente General Aprobó: Directorio Página 1 de 9
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Código: PS-AC-01 Versión Nº 0.0 Fecha ultima revisión: ORIGINAL
· · · · · · · · · · · ·Escobas Paños abrasivos Baldes Atomizadores Hidrolavadora Bomba de espalda Palas Bolsas de basura Paños Verdes o azules de Packing (para superficies de contacto) Paños otros colores (para cualquier otro uso) Traperos Verdes o azules de Packing (para superficies de contacto) Traperos otros colores (para cualquier otro uso)
7. DETALLE 7.1 Frigorífico: La limpieza y desinfección de esta área serealiza diferenciadamente según instalaciones: · Prefrío · Cámaras de mantención · Pasillos · Patio de embarque. A su vez estas instalaciones son limpiadas y desinfectadas de manera específica para pisos, paredes, techos, rack y bandeja de goteo. Según instructivo I-F-PSAC-01-02 El Jefe de Frío es el responsable de que se documente en registro R-F-PS-AC01-01, cada vez que se realiza una limpieza y/odesinfección de las instalaciones del área frío, a través de los monitoreos.
Elaboró: Equipo Haccp
Revisó: Gerente General
Aprobó: Directorio
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7.2 Packing: La limpieza y desinfección de esta área se realiza diferenciadamente según instalaciones,superficies de contacto y equipos: · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Techos de Baños Paredes de Baños Pisos de Baños. Lavamanos Duchas, Urinarios Wc Basureros de Baños Papeleros de Baños Techos packing Pisos packing Lava manos Oficina Packing Caseta Packing Pesas y Romana Mesas de Selección Cintas del packing Llenador de Bins Pañol de materiales Volteador Húmedo y en secoPolines Elevadores Cuerpo de encerado húmedo y seco Horno de Secado Escobilla de Secado Singulador Calibrador Desagües
Para el caso específico de la limpieza y/o desinfección de baños, el encargado de la tarea deberá registrar la evidencia objetiva en el documento R-M-PS-AC-01-01, Elaboró: Equipo Haccp Revisó: Gerente General Aprobó: Directorio Página 3 de 9
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el cual será monitoreado por el jefe de packing y verificado por el encargado de AC. Las instalaciones, superficies de contacto y equipos listados, deben ser limpiadas y/o desinfectadas según lo descrito en el instructivo de trabajo I-PK-PS-AC-01-03 El Jefe de Packing es el encargado de registrar enR-PK-PS-AC-01-01, cada vez que se realiza una limpieza y/o desinfección, a través de los monitoreos. Para el caso específico de la limpieza y/o desinfección de los equipos de Packing la evidencia objetiva quedará registrada en el documento R-PK-PS-AC-01-02 7.3 Bodega: La limpieza y desinfección de esta área se realiza diferenciadamente según tipo de instalación: · · · · · · · · · · · · Techos y Paredes....
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1. OBJETIVO Asegurar la limpieza y desinfección de la planta. 2. ALCANCE Este procedimiento será aplicable en las áreas de patio, frigorífico, packing, bodega, mantención, casino y oficinas administrativas según anexo 1. 3. RESPONSABILIDAD Encargado de Calidad. 4. DOCUMENTOSAPLICABLES · Sección VI de los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos · Hoja de seguridad de los productos. · Procedimiento de Auditorias Internas PO-AC-10 5. TERMINOLOGIA · Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud delalimento. · Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias extrañas. 6. RECURSOS · Detergentes · Desinfectantes · Escobillones Elaboró: Equipo Haccp Revisó: Gerente General Aprobó: Directorio Página 1 de 9
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· · · · · · · · · · · ·Escobas Paños abrasivos Baldes Atomizadores Hidrolavadora Bomba de espalda Palas Bolsas de basura Paños Verdes o azules de Packing (para superficies de contacto) Paños otros colores (para cualquier otro uso) Traperos Verdes o azules de Packing (para superficies de contacto) Traperos otros colores (para cualquier otro uso)
7. DETALLE 7.1 Frigorífico: La limpieza y desinfección de esta área serealiza diferenciadamente según instalaciones: · Prefrío · Cámaras de mantención · Pasillos · Patio de embarque. A su vez estas instalaciones son limpiadas y desinfectadas de manera específica para pisos, paredes, techos, rack y bandeja de goteo. Según instructivo I-F-PSAC-01-02 El Jefe de Frío es el responsable de que se documente en registro R-F-PS-AC01-01, cada vez que se realiza una limpieza y/odesinfección de las instalaciones del área frío, a través de los monitoreos.
Elaboró: Equipo Haccp
Revisó: Gerente General
Aprobó: Directorio
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7.2 Packing: La limpieza y desinfección de esta área se realiza diferenciadamente según instalaciones,superficies de contacto y equipos: · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · Techos de Baños Paredes de Baños Pisos de Baños. Lavamanos Duchas, Urinarios Wc Basureros de Baños Papeleros de Baños Techos packing Pisos packing Lava manos Oficina Packing Caseta Packing Pesas y Romana Mesas de Selección Cintas del packing Llenador de Bins Pañol de materiales Volteador Húmedo y en secoPolines Elevadores Cuerpo de encerado húmedo y seco Horno de Secado Escobilla de Secado Singulador Calibrador Desagües
Para el caso específico de la limpieza y/o desinfección de baños, el encargado de la tarea deberá registrar la evidencia objetiva en el documento R-M-PS-AC-01-01, Elaboró: Equipo Haccp Revisó: Gerente General Aprobó: Directorio Página 3 de 9
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el cual será monitoreado por el jefe de packing y verificado por el encargado de AC. Las instalaciones, superficies de contacto y equipos listados, deben ser limpiadas y/o desinfectadas según lo descrito en el instructivo de trabajo I-PK-PS-AC-01-03 El Jefe de Packing es el encargado de registrar enR-PK-PS-AC-01-01, cada vez que se realiza una limpieza y/o desinfección, a través de los monitoreos. Para el caso específico de la limpieza y/o desinfección de los equipos de Packing la evidencia objetiva quedará registrada en el documento R-PK-PS-AC-01-02 7.3 Bodega: La limpieza y desinfección de esta área se realiza diferenciadamente según tipo de instalación: · · · · · · · · · · · · Techos y Paredes....
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