Gelatina

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-438-1983. ALIMENTOS. POSTRE DE GELATINA VEGETAL DE SABORES.
FOODS DESSERT OF VEGETAL FLAVORS GELATIN. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos.
Marcas Alimenticias Internacionales, S.A. de C.V.
General Foods de México, S.A.
ProductosAlimenticios y Envases, S.A.
Anderson Clayton and Company, S.A.
División Productos de Consumo.
Empacadora KOCI
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial
Dirección General de Normas Comerciales
Departamento de Publicidad Comercial
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto, se utilicen materiasprimas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado "Postre de Gelatina Vegetal de Sabores".
2. REFERENCIASEsta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Mexicanas:
NMX-F-066-S. Determinación de cenizas en alimentos.
NMX-F-083. Determinación de humedad en productos alimenticios.
NMX-F-164-S. Alimentos para humanos. Especias molidas y similares. Determinación de
materia extraña.
NMX-F-205. Determinación de la acidez total en el polvo de jugo de limón, expresada
como ácidocítrico.
NMX-Z-012 Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIÓN

Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por postre de
gelatina vegetal de sabores, al producto elaborado por mezcla de azúcar refinada, alginato
de sodio con fuente de calcio en un medio ácido y regulado, o carragenanos con fuente de
sodio y potasio adicionado de aditivospermitidos (véase 5.7). Que preparado de acuerdo
con las indicaciones del envase se obtiene un postre listo para su consumo.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos, con un sólo grado de calidad,
designándose como postre de gelatina vegetal de sabores.
4.1 Tipo I Los elaborados con alginato de sodio.
4.1.1 Para preparar con agua.4.1.2 Para preparar con leche
4.2 Tipo II Los elaborados con carragenanos
4.2.1 Para preparar con leche
4.2.2 Para preparar con agua
5. ESPECIFICACIONES
El postre de gelatina vegetal de sabores en sus dos tipos con un sólo grado de calidad, debe
cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales:
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4

Color: Será característico de acuerdo con la composicióndel producto.
Olor: Agradable, característico del sabor del producto.
Sabor: Característico de la composición del producto.
Aspecto: Característico de la presentación

5.2 Físicas y químicas
El postre de gelatina vegetal de sabores en sus dos tipos debe cumplir con las
especificaciones de ingredientes básicos, físicas y químicas anotadas en las siguientes tablas
1 y 2:
Tabla 1
Límites deIngredientes Básicos
Especificaciones
Tipo I
Alginato de sodio en %

Mínimo
1.5

Tipo II
Carragenina en %

0.5

Tabla 2
Especificaciones
Humedad en % máx.
Cenizas en % máx.
Acidez (ácido cítrico) en base seca en % máx.

Tipo I

Tipo II

2.0
3.0
2.5

2.0
3.0

5.3 Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinasmicrobianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud
del consumidor o provocar deterioro del producto.
5.4 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, así como de cualquier otra materia extraña.
5.5 Contaminantes químicos
El producto objeto de esta Norma no...