gelatina

Glicina (25.5
Alanina (8.7)
Leucina e isoleucina (7.1)
Serina (3.3)
ácido aspártico (3.4)
ácido glutámico (5.8)
Lisina (5.9)
Arginina (9.1)
Prolina e hidroxiprolina (34.1)
treonina(1.4)
Fenilalanina (1.4)
Metionina ((1.0)
Histidina (107.9). 
Algunas definiciones acerca de la gelatina:
American Pharmacopoeia-USP 26 NF 21:
“..un producto obtenido por la hidrólisis parcialde colágeno derivado de la piel, tejido conectivo blanco y huesos de animal.”
European Pharmacopoeia-EP 4:
“..una proteína obtenida ya sea por hidrólisis ácida parcial (Tipo A) o hidrólisisalcalina parcial (tipo B) o hidrólisis enzimática parcial de colágeno proveniente de animales, incluyendo pescado y pollo.”
Food Chemical Codex 4:
“..un producto obtenido por hidrólisis ácida, alcalina oenzimática de colágeno, principal conponente de la piel, huesos y tejidos conectivos de los animales.”
...y de su precursor el colágeno
Diccionario Merriam Webster:
“..una proteína fibrosa insolubleque poseen los vertebrados como principal constituyente de fibrillas de tejidos conectivos y de huesos.”
Química y Biología de las Proteínas – F. Haurowitz:
Academia Press, Inc. New Cork, 1950“..una proteína estructural de tejidos conectivos que componen la mayor parte de los tendones, ligamentos ...(y)...una porción de huesos, cartílago y pieles.”
Características especificas de la GelatinaBloom (poder gelificante): Medida de fuerza requerida para deprimir un área prescrita de la superficie de un gel de gelatina de 6.67% a 10°C (50°F) a una distancia de 4 mm.
Viscosidad: Tiempo deescurrimiento de 100 ml de una solución gelatinosa de 6.67% a 60°C (140°F) a través de una pipeta estándar.
Punto de gelificación: Temperatura a la cual la solución gelatina forma un gel.
Punto defusión: Temperatura a la cual la solución gelatina se hace líquida.
Residuo por ignición (cenizas): Porcentaje de residuos luego de la reducción a cenizas a 550°C (1022 °F).
Punto isoeléctrico: pH al...