Gelatina

PRÁCTICA 1
GELATINA DE PLÁTANO CON CREMA Y CRUJIENTE DE ALMENDRA
10 PORCIONES

INGREDIENTES

500 ml leche
3 cdas grenetina
200 ml crema lyncott
150 gr azúcar glass
3 plátanos
Para Frosting deVainilla:
150 gr mantequilla pomada
250 gr azúcar glass
1 cda vainilla
2 cdas leche
Batidora eléctrica
Manga
Duya de estrella
Raspa
Cortadores de galleta grandes o moldes para gelatinas individuales
Paracrujiente:
300 ml leche
3 cdas azúcar
125 gr mantequilla
50 gr glucosa
175 gr almendra triturada
1 pliego papel estrella
100 gr chocolate turín
1 manga desechable chica



PROCEDIMIENTO
Para hacer lagelatina:
Hidratar 3 cdas de grenetina con 6 cdas de leche fría.
Después hacer puré con los plátanos con un poco de leche en una licuadora.
Se hará chantilly con azúcar glass y crema lyncott. Sobreun bowl agregar la crema, 5 cdas de azúcar glass y batir hasta montar.
Luego se calentará agua, ya que esté, se agregará a la grenetina, se revuelve y deberá quedar líquida.
Después se agrega al puréy se va mezclando bien.
Y finalmente incorporar a la crema preparada y mover de forma envolvente con un miserable.
Colocarlo sobre un escofier pequeño, extenderlo y refrigerar hasta que cuaje.
Parahacer el froasting:
Sobre un bowl agregar la mantequilla, azúcar glass, vainilla y leche. Batir.
Para hacer el crujiente:
En un sartén colocar leche, azúcar, glucosa, mantequilla y almendra. Poner afuego. Ya que haya hervido, en una charola con papel estrella se colocarán cucharadas de éste. Hornear.





Tinga de pollo
Para 6 porciones
Ingredientes
3/4 kg lomo de cerdo
Sal
Pimienta
aceite deoliva
oregano
500 gr jitomate
250 gr azucar glass
papel estrella
4 pzas cebolla
100 gr mantequilla
250 gr azúcar
4 pzas jitomate
2 dientes ajo
1/2 cebolla
5 pzas chipotle seco
3 pzas papa
100 grmaicena
1 papel estrella
Procedimiento
1. Se aprieta el lomo y se salpimienta, también se le agrega un poco de orégano y se sella
2. El jitomate se corta en gajos y se le quitan las semillas
3. En...