gelificacion

Introducción:

Gel es un estado de la materia intermedio entre el sólido y el líquido (h2O). Esta constituido por una moléculas de cadena larga, que se unen entre si formando una red enmarañada,y por un líquido en que se encuentra inmersa esa red. Las propiedades del gel dependen de la interacción entre esos dos componentes. El líquido impide que la red colapse en una masa compacta; la redimpide que el líquido fluya libremente. Los geles varían en consistencia desde fluidos viscoso hasta sólidos casi rígidos. (Revista Investigación y Ciencia. "Geles" por Toyoichi Tanaka. Marzo 1981).Antonio Gros. Ceuta (España) .El contenido de agua en los geles es muy grande y en algunos casos representa hasta 99% de la relación volumen/peso como en los hidrogeles; debido a esta característicasu densidad es muy similar a la del agua. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles atemperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidón actúa muy bien como espesante en condicionesnormales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades que éste, y también son utilizados.

El geltiene una consistencia viscosa ya que tiende a hincharse al absorber agua. Se utilizan mucho en medicina y dermatología porque una vez dado sobre la piel se absorbe rápidamente y proporciona un aspectoexcelente. Debido a las propiedades que presentan los geles, tienen importantes aplicaciones a nivel industrial ya que son capaces de impartir características como textura, estabilidad y estructura alos sistemas que los contienen.
















Objetivos
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Conocer las características de los geles.
Conocer la formulación y modo de preparación.
Desarrollar criterios para...