genbe
Páginas: 3 (682 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2013
5.3.2. ENCERADO
El fruto de guayaba es clasificado de acuerdo a su patrón de respiración y producción de etileno de maduración como el fruto climatérico y demás, es altamente perecedero, lo cualle da una vida de anaquel muy corto. Los frutos climatéricos presentan un gran incremento en los niveles de producción de O2 y etileno, lo cual coincide con la maduración mientras los no climatéricosno presentan cambios en sus niveles de CO2 y etileno los cuales son bajos durante la maduración (Kader, 1992; Báez, 1995; Mercado et al, 1998). Actualmente no se realiza ninguna operación deacondicionamiento a la fruta para disminuir calor de campo, encerado u otros tratamientos post cosecha para mantener su calidad antes del transporte, almacenamiento y distribución venta o procesamiento.
Noobstante se han realizado estudios del efecto del encerado (Salinas, 1998) menciona que el encerado redujo significativamente las perdidas de peso, lo cual contribuye a conservar la calidad y queademás la temperatura optima de almacenamiento es de 7 y 10°C para frutos de madurez ¾ amarillo o verde amarillo. (Velázquez, 1985) sugiere una temperatura de 7 °C y 85 % de humedad relativa comomejor tratamiento de almacenamiento para frutos de guayaba con madurez comercial.
La guayaba se considera como sensible al daño por frio manifestándose manchas obscuras externas e internas e incapacidadpara madurar adecuadamente.
5.3.3. CURADO
No se encontró literatura de este manejo en guayaba y en la empacadora “Guayasol no se da este manejo”
5.3.4. Maduración
Madurez: es el estado en elcual el fruto ha alcanzado un suficiente estado de desarrollo que luego de la cosecha y manejo de pos cosecha, su calidad será menos la mínima aceptable para el consumidor. Un grado más avanzado de lamaduración óptima puede acortar la vida de almacenamiento, se afecta el color y sabor y disminuye el valor comercial y aumenta el desarrollo de enfermedades.
En “Guayasol” no hay un tratamiento...
El fruto de guayaba es clasificado de acuerdo a su patrón de respiración y producción de etileno de maduración como el fruto climatérico y demás, es altamente perecedero, lo cualle da una vida de anaquel muy corto. Los frutos climatéricos presentan un gran incremento en los niveles de producción de O2 y etileno, lo cual coincide con la maduración mientras los no climatéricosno presentan cambios en sus niveles de CO2 y etileno los cuales son bajos durante la maduración (Kader, 1992; Báez, 1995; Mercado et al, 1998). Actualmente no se realiza ninguna operación deacondicionamiento a la fruta para disminuir calor de campo, encerado u otros tratamientos post cosecha para mantener su calidad antes del transporte, almacenamiento y distribución venta o procesamiento.
Noobstante se han realizado estudios del efecto del encerado (Salinas, 1998) menciona que el encerado redujo significativamente las perdidas de peso, lo cual contribuye a conservar la calidad y queademás la temperatura optima de almacenamiento es de 7 y 10°C para frutos de madurez ¾ amarillo o verde amarillo. (Velázquez, 1985) sugiere una temperatura de 7 °C y 85 % de humedad relativa comomejor tratamiento de almacenamiento para frutos de guayaba con madurez comercial.
La guayaba se considera como sensible al daño por frio manifestándose manchas obscuras externas e internas e incapacidadpara madurar adecuadamente.
5.3.3. CURADO
No se encontró literatura de este manejo en guayaba y en la empacadora “Guayasol no se da este manejo”
5.3.4. Maduración
Madurez: es el estado en elcual el fruto ha alcanzado un suficiente estado de desarrollo que luego de la cosecha y manejo de pos cosecha, su calidad será menos la mínima aceptable para el consumidor. Un grado más avanzado de lamaduración óptima puede acortar la vida de almacenamiento, se afecta el color y sabor y disminuye el valor comercial y aumenta el desarrollo de enfermedades.
En “Guayasol” no hay un tratamiento...
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