generalidades de la carne
Páginas: 4 (897 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
JULIO RAFAEL RODRIGUES ZATAS
SEMANA 1
TALLER .1
Temas a estudiar en la primera semana:
¿QUE ES LA CARNE?
La carne es la parte del tejido del animal o musculo que se consume comoalimento de la carne se obtiene: proteína, grasa, y minerales
HISTORIA SOBRE EL CONSUMO DE LA CARNE
El ser humano durante la historia y la evolución han consumido los animales que se encuentran asu alcance
VARIEDAD DE CARNES
Hay diferentes tipos de carnes actas para el consumo del ser humano. Las cinco variedades de carnes que han sido catalogadas como actas y comunes en nuestra dietaalimenticia; la sexta variedad de carnes también es rica en sus aportes nutricionales pero no es tan común en nuestros país
CLASIFICACION DE LA CARNE
Las carnes se clasifican según su color;en dos tipos de carnes
CARNES BLANCA
CARNES ROJAS
Pes
Porcina
pollo
Ovina
Mariscos
Caprina
conejo
Vacuna
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE
La carene tiene una composiciónquímica que acompañada de la manipulación con procesos y almacenamiento determina final mente valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte de los consumidores
Proteína 15% -20% agua 60% - 80%
Vitaminas salesGlucógeno 1% fibra muscular
Sustancias nitrogenadas tejidoconectivo
No proteicas 1%Sustancias minerales 1%
NUTRIENTES QUE APORTA LA CARNE
La carne se encuentra dentro de los alimentos proteicos, proporcionándonos entre un 15% y 20% de proteínas son la...
SEMANA 1
TALLER .1
Temas a estudiar en la primera semana:
¿QUE ES LA CARNE?
La carne es la parte del tejido del animal o musculo que se consume comoalimento de la carne se obtiene: proteína, grasa, y minerales
HISTORIA SOBRE EL CONSUMO DE LA CARNE
El ser humano durante la historia y la evolución han consumido los animales que se encuentran asu alcance
VARIEDAD DE CARNES
Hay diferentes tipos de carnes actas para el consumo del ser humano. Las cinco variedades de carnes que han sido catalogadas como actas y comunes en nuestra dietaalimenticia; la sexta variedad de carnes también es rica en sus aportes nutricionales pero no es tan común en nuestros país
CLASIFICACION DE LA CARNE
Las carnes se clasifican según su color;en dos tipos de carnes
CARNES BLANCA
CARNES ROJAS
Pes
Porcina
pollo
Ovina
Mariscos
Caprina
conejo
Vacuna
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE
La carene tiene una composiciónquímica que acompañada de la manipulación con procesos y almacenamiento determina final mente valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte de los consumidores
Proteína 15% -20% agua 60% - 80%
Vitaminas salesGlucógeno 1% fibra muscular
Sustancias nitrogenadas tejidoconectivo
No proteicas 1%Sustancias minerales 1%
NUTRIENTES QUE APORTA LA CARNE
La carne se encuentra dentro de los alimentos proteicos, proporcionándonos entre un 15% y 20% de proteínas son la...
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