Generalidades De Nutricion

1. Generalidades.


1.1. Conceptos básicos.

Nutrición

El concepto general de nutrición denota la relación entre los alimentos y la salud del ser humano. Para que todos los órganos y las funciones del individuo puedan desarrollarse y llevarse a cabo de manera óptima, es indispensable la ingestión de un conjunto adecuado de nutrimentos; es decir, la nutrición interviene en forma definitivaen el mantenimiento, la reproducción y la regeneración de los tejidos e influye en forma determinante aportando las bases elementales que faculta se efectúen las funciones desde la más primitiva a la más compleja, lo cual permite desempeñar desde mínimos movimientos hasta ejercicios violentos y da la oportunidad de ejercer la acción de pensar, hecho que manifiesta la máxima potencialidad del serhumano. Así, la nutriología es la ciencia que estudia los alimentos y sus consecuencias en el organismo. En este proceso nutricional se encuentran involucrados los fenómenos de obtener, incorporar y transformar los nutrimentos, así como el de excretar los productos de desecho.
La resultante del aprovechamiento del aporte nutricional es la característica corporal por una parte y por otra participacomo elemento fundamental de la homeostasis funcional. Resulta problemático entender la diversidad individual del concepto aporte y aprovechamiento con la consiguiente normalidad de expresión biológica que obviamente, y gracias a las enormes posibilidades de adaptación del organismo, seguramente marca un rango de tolerancia de mínimo a máximo a nivel funcional, tal como sucede en el discutidorango que marca el límite de inicio de la delgadez o de la obesidad.
La compleja y multifactorial participación de los mecanismos participantes en el aprovechamiento correcto o en caso dado de situaciones enmarcables como patológicas, son motivo de preocupación de los organismos mundiales involucrados en la salud. Debido a que desde la obtención de un alimento y continuando con todas las funcionesque se desprenden en su utilización hasta llegar a la eliminación, se involucran factores socioeconómicos, climatológicos, religiosos, psicológicos y, desde luego, los aspectos funcionales del nutrido, nos marca un amplísimo panorama en el cual quedan enormes lagunas en el conocimiento como reto indiscutible para los investigadores a continuar sus acciones con toda la energía. Basta mencionar quelos llamados países tercermundistas logran la máxima expresión de la patología nutricional como reflejo de la pobreza.
Las necesidades nutricionales de un organismo están determinadas por diversos factores que ejercen un mecanismo similar a una balanza en la cual las fuerzas de ingreso compiten con las de gasto energético, lo cual, en forma simplista, se manifiesta con déficit de peso o exceso depeso cuando se rebasa el límite de tolerancia del rango normal delimitado por esa imaginaria balanza. Es pertinente señalar que el peso corporal no debe ser considerado como el patrón único y definitivo debido a que los nutrientes van a proporcionar elementos que no son reflejados necesariamente en el peso de una persona.
Como ejemplo, puede hacerse una comparación con la construcción de una casay en la cual el ingeniero decide no sólo la cantidad de los ladrillos. Cada quién es responsable de la "clase" de ladrillos que empleará en la construcción de su propia estructura. Es importante señalar que cada nutriente y la adecuada y equilibrada aportación de los elementos y substancias contenidas en los nutrientes significan más que la expresión corporal física, el concepto más importante dela vida: la salud.

El alimento

Como alimento se define el vehículo habitual de los nutrimentos. En el alimento pueden existir substancias que por las características del nutrido no representan alguna aportación útil, tal es el caso de las fibras y algunos condimentos. Se define como nutrimento al contenido de un alimento que es capaz de ingresar a nivel celular para el sostén funcional,...