Generalidades Del Cerdo

Se dice que la producción tecnificada de carne de cerdo hoy garantiza la eliminación de las toxinas y parásitos, propias del ganado porcino. Eso significa que si confiáramos en que se nos proveacarne producida con los más altos estándares de calidad, no habría demasiado peligro para la salud humana. Por supuesto en América Latina, sabemos que se cometen todo tipo de adulteraciones y existe todaforma de corrupción, de modo que si uno no tiene forma de avalar la calidad del producto recibido, no puede estar seguro 100% de que no pone en riesgo la salud de quienes la consuman.
Actualmentela especie porcina cobra singular importancia por su papel epidemiológico asociado a la aparición de nuevas cepa así como la influenza aviar. Existe una amplia lista de enfermedades transmisiblesrelacionadas con el cerdo desde simples colitis, enfermedades respiratorias y micosis hasta aquellas de mayor implicancia como los parásitos intermediarias. En América Latina es de mayor importancia yocurrencia las infestaciones parasitarias por el consumo de carne de cerdo, antes que por la carne del vacuno. Si se considera que en los embutidos suele mezclarse la carne de cerdo con la de losvacunos, el riesgo es mayor.
El secretario de salud Héctor Vásquez promueve que: “en algunos casos los microempresarios no realizan el tramite ni se someten a las pruebas que exige el Senasag porque paraeconomizar el contenido de carne utilizan almidón y harina para el relleno del embutido. Por eso al consumir este producto las personas sufren diarreas y acidez. El uso de nitrato y nitritos en losembutidos para darle mayor durabilidad y conservar el color y el olor puede afectar los órganos como el hígado y las vías urinarias. Para evitar el contagio de cualquier enfermedad es necesario comerla carne bien cocida y conservada para eliminar parásitos y las bacterias”.
El consumo de carne de cerdo continua causando el sufrimiento mas intenso a la humanidad, “Carnes procesadas y cáncer de...