Generalidades del frijol de soya y estudio en Mexico 1

Torres-Torres N, Tovar-Palacio AR

Artículo de revisión

La historia del uso de la soya en México,
su valor nutricional y su efecto en la salud
Nimbe Torres y Torres, MSc, PhD,(1) Armando R Tovar-Palacio, PhD.(1)

Torres-Torres N,Tovar-Palacio AR.
La historia del uso de la soya en México,
su valor nutricional y su efecto en la salud
Salud Publica Mex 2009;51:246-254.

Torres-TorresN,Tovar-Palacio AR.
The importance of soy in Mexico,
its nutritional value and effect on health.
Salud Publica Mex 2009;51:246-254.

Resumen
La proteína de soya se ha utilizado en algunos países latinoamericanos, incluido México, en diversos programas de
alimentación; el propósito ha sido el de mejorar el estado
nutricional de la población debido a su elevado valor nutricio
y su costo relativamente bajo quemantuvo por algún tiempo.
En este trabajo se describen los usos y la investigación que
se ha llevado a cabo sobre la soya en México desde 1970.
Además, se revisan los efectos de los diferentes componentes de la soya, en particular de su proteína y las isoflavonas,
sobre la salud, su mecanismo de acción en la reducción del
colesterol y los triglicéridos y la disminución de la secreción
de insulina,así como su respuesta glucémica; por último, se
delinean las recomendaciones del consumo de la proteína de
soya parar obtener un beneficio en la salud.

Abstract
Soy protein has been used in several Latin-American countries
including Mexico in various food programs with the purpose
to improve the nutritional status of the population due to
the high nutritional value and its relatively low cost thatwas
maintained for some time. In the present work, the use and
research on soy in Mexico since 1970 is described. In addition,
this review shows the effects of the different components of
soy, in particular its protein and the isoflavones on health, the
mechanism of action of soy protein to reduce cholesterol
and triglycerides, and insulin secretion, as well as its glycemic
response, and finally,the recommendations of soy protein
consumption to obtain a health benefit.

Palabras clave: soya; isoflavonas; lípidos; insulina; colesterol;
México

Key words: soy; isoflavones; lípids; insulin; cholesterol;
Mexico

Historia del uso de la soya en América
Latina y México

Por estas razones, Scrimshaw y Bressani desarrollaron
en Guatemala la incaparina, que consistía en un suplemento proteico a basede maíz y soya que se utilizó
para combatir la desnutrición en esa nación.2 La soya
posee características muy ventajosas, entre ellas su alto
contenido de proteína y lípidos, así como elevadas concentraciones de lisina, aminoácido que es limitado en

La introducción de la soya en algunos países de América Latina se debió en parte a una lucha en contra de
la desnutrición de niños de familias queno podían
adquirir fuentes de proteína, como la leche y el huevo.1

(1) Departamento de Fisiología de la Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. México.
Fecha de recibido: 29 de mayo de 2008 • Fecha de aceptado: 20 de febrero de 2009
Solicitud de sobretiros: Dra. Nimbe Torres y Torres. Departamento de Fisiología de la Nutrición,
Instituto Nacional deCiencias Médicas y Nutrición. Vasco de Quiroga 15 col. Sección XVI. 14000 México, DF.
Correo electrónico: nimbester@gmail.com
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salud pública de méxico / vol. 51, no. 3, mayo-junio de 2009

Beneficios de la soya en la salud

la mayor parte de las proteínas de origen vegetal, por
ejemplo el maíz, trigo y arroz que se consumen en áreas
donde la desnutrición es frecuente; en consecuencia, al
combinar lasoya con un cereal se obtiene un alimento
con mejor valor nutricional.

Buena parte del interés en el consumo de la soya
y la coordinación de diferentes actividades para dar a
conocer la preparación y los usos de la soya en México,
y otros países de Latinoamérica, se ha debido a la Asociación Americana de la Soya (ASA, por sus siglas en
inglés). México fue seleccionado en 1971 como sede de...