Generalidades sobre el Sistema Mexicano de alimentos equivalentes

Sistema de Equivalentes y Plato del bien comer
En México, EL PLATO DEL BIEN COMER ha
mostrado ser una herramienta práctica y
sencilla para transmitir el “cómo hacer” para
conformar
menús
que
satisfagan
las
características de una dieta correcta, ya sea a
nivel personal o familiar a partir de tres grupos
principales de alimentos. Sin embargo, en
ocasiones es necesario un mayor detalleen el
diseño o evaluación de los planes alimentarios y
el Plato del bien comer aún cuando es útil puede
ser insuficiente. En estos casos particulares en
los que no es suficiente una recomendación
general y puramente cualitativa pero tampoco se
requieren cálculos estrictos de cada uno de los
nutrimentos contenidos en la dieta es que el
SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS
EQUIVALENTES ocupa unsitio relevante, pues
se encuentra en el justo medio.
Pérez Lizaur Ana Bertha, Palacios González Berenice, Castro Becerra Ana Laura.
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 3ª edición. Fomento de Nutrición y Salud, AC. Ogali. México, D.F. 2008

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
El Sistema de equivalentes surge de la necesidad de ofrecer una herramienta
didáctica sencilla para darvariedad a la dieta individual.
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El primer sistema de equivalentes lo publicó la Asociación Americana de
Dietistas (USA) en 1950. En México se comenzó a utilizar en los años 70.

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En 1988 un grupo de nutriólogas del Instituto Nacional de Nutrición
adaptaron el sistema para la población mexicana e incluyeron alimentos de
nuestro país.

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En 2000 el Sistema Mexicano de AlimentosEquivalentes fue revisado por
las Licenciadas en Nutrición Ana Bertha Pérez Lizaur y Leticia Marván
Laborde y consensado por un grupo de expertos de varias instituciones en
la Universidad Iberoamericana. En esta edición se incluyeron alimentos
industrializados y la composición de selenio para los alimentos que son
buena fuente.

•

En 2008 además de continuar con la actualización de labase de datos y
seguir con el uso de tamaños de porciones afines a los hábitos de la
población se incorporaron conceptos prácticos como el índice glucémico
(IG), carga glucémica (CG) de los alimentos y el conteo de carbohidratos.
Pérez Lizaur Ana Bertha, Palacios González Berenice, Castro Becerra Ana Laura.
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 3ª edición. Fomento de Nutrición y Salud,AC. Ogali. México, D.F. 2008

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
El Sistema de Equivalentes es un método útil para el diseño de planes de
alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las
personas que necesitan equilibrar la ingestión energética y la ingestión de
nutrimentos para obtener un peso corporal saludable.
Clasifica a los alimentos en grupos ysubgrupos y se basa en el concepto
“Alimento Equivalente”: Aquella porción de alimento cuyo aporte
nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad, lo
que permite que sean intercambiables entre sí.
Los alimentos equivalentes están calculados con base en:
• El peso neto de los alimentos, es decir, sin cáscara, semillas, ni huesos
y espinas.
• El peso de los alimentos cocidos.Maneja porciones de alimentos en medidas comunes: pieza, taza,
cucharadita, cucharada, gramos.
Pérez Lizaur Ana Bertha, Palacios González Berenice, Castro Becerra Ana Laura.
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 3ª edición. Fomento de Nutrición y Salud, AC. Ogali. México, D.F. 2008

Sistema de Equivalentes
Considerando que la composición nutrimental entre
alimentos de un mismo grupoes semejante, este sistema
define las porciones de los alimentos que son
intercambiables entre sí dentro de un mismo grupo, lo
cual permite:
•Dar una mayor variedad a la dieta.
•Diseñar guías alimentarias tanto para individuos como
para grupos.
•Calcular las cantidades que se requieren de alimentos
para comprar y preparar platillos en los servicios de
alimentos.
Pérez Lizaur, et al....