Generalidades Sobre La Fermentaci N

Generalidades sobre la fermentación
La fermentación es un proceso biológico mediante el cual los organismos que lo realizan obtienen energía (en forma de ATP) a costa de perder poder reductor (normalmente en forma de NADH), es por lo tanto un proceso catabólico.

Todos estos alimentos cotidianos están fermentados.
No se puede hablar de un proceso de fermentación único para todos los seresvivos, puesto que diferentes organismos usan distintos compuestos como materia prima para su catabolismo. Los organismos que más utilizan este método para obtener energía son bacterias y hongos (levaduras y mohos) pero la mayoría de seres vivos pueden utilizar este recurso metabólico para obtener energía en caso de necesidad.
El hecho de que la gran mayoría de seres vivos puedan llevar a cabo algúntipo de fermentación da a entender la importancia evolutiva de estas rutas metabólicas. La pregunta entonces es ¿por qué tener dos rutas metabólicas para obtener oxígeno? Bueno, al cargarse la atmósfera con oxígeno lo más lógico debió ser buscar procesos metabólicos que permitieran su presencia. De hecho, la respiración oxidativa (Glucolisis y ciclo de Krebs) obtiene mucha más energía que lafermentación (en la que no participa el ciclo de Krebs). Pero en esas condiciones ¿por qué mantener la fermentación? La fermentación es un proceso metabólico sencillo. Requiere muy pocos enzimas en comparación con la respiración oxidativa, por lo que es mucho más rápida. Además puede realizarse en ausencia de oxígeno, que no siempre está disponible para todas las células del cuerpo de un serpluricelular.
Los diversos compuestos que se obtienen como resultado de la fermentación son lo que caracteriza los diferentes tipos de fermentación. Se han descrito cuatro tipos de fermentación en seres vivos hasta el momento:
La fermentación láctica, que llevan a cabo hongos, bacterias y animales. Una mención especial para las bacterias del género Lactobacillus para transformar la leche en yogur o queso(puedes aprender más de este género de bacterias aquí, próximamente). Las células musculares cuando se encuentran en condiciones de anoxia, es decir, cuando deja de llegar oxigeno suficiente en la sangre como para mantener la actividad muscular realizan la fermentación láctica. Como por ejemplo durante una carrera de velocidad. A partir de una molécula de glucosa, procedente del disacárido lactosafrecuentemente, se obtiene acido láctico y CO2 como productos secundarios de la obtención de ATP.
La fermentación alcohólica la llevan a cabo tanto levaduras como hongos y bacterias en ausencia de oxígeno. Mediante la degradación un azúcar, obtienen ATP y generan una molécula de etanol y CO2. Una de las fermentadoras más conocidas es la levadura Saccharomyces cerevisiae, el principal fermentador devino, cerveza y pan. Puedes aprender más de esta levadura aquí.
La fermentación acética es llevada a cabo por bacterias del género Acetobacter en presencia de oxígeno. Estas bacterias transforman el etanol (frecuentemente del vino) añadiéndole oxígeno. Por lo que producen agua y ácido acético, es decir vinagre.
La fermentación butírica no es tan conocida como las anteriores. La llevan a cabobacterias del género Clostridium en condiciones de ausencia de oxígeno. A partir de una molécula de lactosa obtienen ATP y liberan ácido butírico y CO2. El ácido butírico desprende un olor desagradable, a podrido. Esta fermentación puede aparecer durante el proceso de ensilado del forraje para su almacenamiento y conservación mediante fermentación láctica.
Fermentación alcohólica
26 de enero de 2011Publicado por Ángeles Méndez
La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de...