Genero Aspergillus Y Rhizopus

MOHOS: GENERO ASPERGILLUS Y RHIZOPUS
1. Objetivos:
1.1 General
* Estudiar las características generales de los mohos.

2.2 Especificos
* Estudiar las características generales principales del moho del Género Aspergillus.
* Estudiar las características generales principales del moho del Género Rhizopus.

2. Marco Teórico

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS MOHOS
Loshongos pertenecen a la división del reino vegetal conocida por thallophyta no poseen clorofila ni están diferenciados en hojas, tallos o verdaderas raíces. Están ampliamente distribuidos, especialmente en el suelo.
El papel que desempeñan los hongos en la naturaleza es de gran importancia para el hombre los hongos patógenos son causa de enfermedades en vegetales y animales. Las especies nopatógenas comprenden las que actúan en la transformación de la materia orgánica del suelo: las relacionadas con la deterioración y destrucción de madera textiles, alimentos y otros productos; y las que tienen un determinado interés industrial, como en la maduración del queso y la producción de ácidos orgánicos de valor comercial, preparados de enzima, condimentos y otros productos

Alimento

Losmohos pertenecen al mundo de los hongos, los cuales son como plantas sin clorofila, determinando estosu forma de vida. También, contrariamente a las plantas superiores que son autótrofas por medio de lafotosíntesis, los mohos se alimentan absorbiendo directamente las materias orgánicas necesarias para sucrecimiento (heterótrofos). La mayoría de ellos son saprófitos.

Reproducción

Estos mohostienen un aparato vegetativo simple. Su estructura miceliana está compuesta de filamentosllamados hifas. Este micelio produce esporas a través diferentes formas de reproducción sexual o asexual (vegetativo). En todos los casos, las esporas son agentes de multiplicación (figura 1). Algunas esporasproducidas por el micelio (por ej. MucorChlamydospores) poseen una gran resistencia debido a suduracubierta. En el caso de la reproducción asexual se observan esporangióforas y conidióforas querespectivamente sostienen en sus extremos esporangios y conidios. En los mohos con esporangios, lasesporas están contenidas en estas estructuras y son responsables del color de los hongos. Las conidias sonesporas que no están protegidas.Estas características corresponden a las esporas asexuales más comunes,pero existen ciertos mohos queproducen otros tipos de esporas: las clamidosporas se forman al desarrollarse una gruesa pared alrededor de una célula del micelio presentando cierta resistencia a las condiciones ambientales adversas. Lasartrosporasresultan de la fragmentación de algunos mohos con micelio septado. Las clamidosporasyartrosporas son algo más difíciles de destruir que otras partes delmicelio y a veces causan problemas en laindustria alimenticia

Condiciones para su desarrollo

Después de que las esporas han sido dispersas, la proliferación de los mohos depende de su interaccióncon las variables fisico-químicas del medio ambiente (oxígeno, temperatura, humedad, actividad de agua,pH...)La mayoría de los mohos son aeróbios, aunque algunas especies pueden desarrollarse enambientes conescaso contenido de oxígeno (ej. PenicilliumRoqueforti).La temperatura óptima para su desarrollo va de 20 a 30 ºC. En temperaturas más bajas, su crecimiento seinhibe, aunque no son destruidos por el frío. Algunas cepas de Cladosporium o Penicilliumpuedendesarrollarse alrededor de 0 ºC, y aún menos (CladosporiumHerbarum desarrolla en carnes a -6 ºC).La presencia de agua también es un elementoimportante para el desarrollo del moho. El agua está presenteen dos formas:
•En la atmósfera, donde la humedad debe estar encima de 70%. Sin embargo algunas especies másexigentes que requieren 90-95% de humedad.
•En el producto alimenticio el agua disponible para el microorganismo es designado por Aw, (actividaddel agua).Contrariamente a las bacterias, los mohos se adaptan a valores bajos de...