Genetica En La Alimentacion

Genética
OGM.
Genética en la alimentación.
2012
César Armin Pat Puc

27/05/2012

Organismos genéticamente modificados.
Un organismo genéticamente modificado es aquel al cual se le ha modificado su estructura génica, con el fin de modificar algún aspecto de dicho organismo, para mejorarlo y volverlo más resistente a distintitos factores.
Esto permite a grandes rasgos acelerar el procesode mejoramiento de las especies y por ende aprovechar al máximo los recursos para su desarrollo.
A estos organismos se le denomina transgénicos, son creados en algunos casos desde cero y al ser genético, los rasgos modificados se vuelven hereditarios, siempre y cuando el organismo no se vuelva estéril.
La manipulación genética se ha ampliado de manera considerable, abarcando desde los organismosunicelulares, hasta los más complejos como las plantas y animales. Desarrollando un gran sentido de manipulación que ha modificado de manera sustancial la producción de nuevas técnicas para aumentar la eficiencia de estos organismos genéticamente modificados, sin embargo hay un problema con respecto a la introducción de los OGM al medio, ya que al ser un organismo al cual se modifican variosaspectos, al final es el entorno el que se encarga de determinar si el organismo es viable, que pueda reproducirse correctamente, que sea más resistente y que pueda transmitir su información modificada a su descendencia, o que simplemente se torne un organismo estéril, tenga problemas de reproducción y que presente con el tiempo alteraciones en su estructura.
En este contexto nos preguntamos si enrealidad es favorable la alteración genética en todos los organismos, si bien hay unos con estructuras tan sencillas que pueden ser recombinados desde cero, provocando la aparición de nuevos especímenes, hasta los que tienen estructuras tan complejas que resulta eventualmente imposible recombinarlos totalmente, al menos hasta ahora, recombinando únicamente para ciertos aspectos o rasgosdeterminantes.
Sin embargo podemos observar que la modificación genética presenta varios aspectos que resultan favorables para muchas especies, ya que son permiten la adaptación, resistencia y mayor eficiencia de estos organismos.
En contrapunto, la población no aprueba al cien por ciento la aplicación de estas modificaciones, debido a las creencias muy arraigadas que ven como aberraciones a los OGM, por loque en el aspecto de la producción se niegan a aplicarla concretamente, aunque recientemente se ha dado un ligero aumento en la aceptación de estos organismos, y es debido al que se ha comprobado que realmente aumenta la producción de alimentos, por ejemplo, sin aumentar la superficie de cultivo, también permite la reducción de utilización de energía para el desarrollo del organismo.
Pero lamodificación de estos organismos debe ser tomada con cautela, ya que apenas se está empezando a entender el funcionamiento génico, ya que si no tomamos en cuenta los riesgos que implica su manipulación, se podría provocar una serie de alteraciones que resulten perjudiciales para los organismos, e incluso incitar a los organismos mas sencillos a auto corregirse genéticamente.
Es por estos motivos porlos que la manipulación genética debe ser una fuente de desarrollo favorable para los organismos, aplicándola de manera controlada y no de manera comercial. De este modo sería una buena fuente de mejoramiento de los organismos.

La genética en la alimentación humana.
La humanidad siempre ha buscado la manera de hacer más eficiente la obtención de alimento y de otras materias primas de lanaturaleza. Desde tiempos remotos las personas utilizaban técnicas para el mejoramiento de los cultivos, estos se obtenían mediante el trabajo de la tierra y mediante la experimentación con sus propios cultivos, como la selección del mejor grano para la semilla, estos métodos, aunque resultaban efectivos, requerían de mucho tiempo, trabajo y el producto obtenido únicamente alcanzaba para el consumo...