Genoise o Genovesa
Páginas: 4 (1000 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2011
MATERIA: | REPOSTERIA 1 |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF CAROLINA RODRIGUEZ MIRON |
NOMBRE DE LA RECETA: | GENOISE DE CHOCOLATE |INGREDIENTES |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA |
GENOISE | | |
5 | piezas | Huevo |
125 | g | Azúcar refinada |
100 | g | Harina |
50 | g | coca |
| | Vainilla liquida |
30 | g |mantequilla |
30 | g | Almendra en polvo |
ENVINADO | | |
1 | lata | Lecherita |
1/ 2 | taza | Leche evaporada |
1/ 2 | taza | Leche |
| | Rompope |
RELLENO | Y | CUBIERTA |
1 /2 | Lata| Duraznos |
500 | ml | Crema rich chocolate |
250 | g | HOJUELAS de Almendra ya la venden así |
| | |
Batir clara y yema hasta que esponje perfectamente bien. Después sin dejar de batiragregar
Azúcar en forma de lluvia, continuamos batiendo y agregamos un poco de vainilla.
Retiramos de la batidora y previamente cernido agregamos cocoa, harina y almendra juntos. En formaenvolvente y antes de terminar de incorporar los polvos agregar en forma envolvente la mantequilla en forma de hilo.
Vaciar sobre un molde chico y forrado de papel estrella. Meter al horno previamenteprecalentado.
Cortar bizcocho por la mitad una vez frio y envinar rellenar con la crema montada y los duraznos previamente fileteados, cubrir con la otra mitad del bizcocho y envinar.
Cubrir con el restode la crema montada con las espátulas para pastelería. Terminamos de decorar con duyas y mangas. Alrededor de la genovesa decoramos con las hojuelas de almendra previamente horneadas sin estarquemadas ya frías.
El genoise o genové francés, se le llama al batido clásico de huevos enteros (Bizcochuelo) también llamado bizcocho genovés es uno de los bizcochos base. En cataluña se le llama “pade pessic”, en Italia ”Pan di Spagna”, a veces sólo bizcocho.
Esta palabra proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.
El...
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF CAROLINA RODRIGUEZ MIRON |
NOMBRE DE LA RECETA: | GENOISE DE CHOCOLATE |INGREDIENTES |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA |
GENOISE | | |
5 | piezas | Huevo |
125 | g | Azúcar refinada |
100 | g | Harina |
50 | g | coca |
| | Vainilla liquida |
30 | g |mantequilla |
30 | g | Almendra en polvo |
ENVINADO | | |
1 | lata | Lecherita |
1/ 2 | taza | Leche evaporada |
1/ 2 | taza | Leche |
| | Rompope |
RELLENO | Y | CUBIERTA |
1 /2 | Lata| Duraznos |
500 | ml | Crema rich chocolate |
250 | g | HOJUELAS de Almendra ya la venden así |
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Batir clara y yema hasta que esponje perfectamente bien. Después sin dejar de batiragregar
Azúcar en forma de lluvia, continuamos batiendo y agregamos un poco de vainilla.
Retiramos de la batidora y previamente cernido agregamos cocoa, harina y almendra juntos. En formaenvolvente y antes de terminar de incorporar los polvos agregar en forma envolvente la mantequilla en forma de hilo.
Vaciar sobre un molde chico y forrado de papel estrella. Meter al horno previamenteprecalentado.
Cortar bizcocho por la mitad una vez frio y envinar rellenar con la crema montada y los duraznos previamente fileteados, cubrir con la otra mitad del bizcocho y envinar.
Cubrir con el restode la crema montada con las espátulas para pastelería. Terminamos de decorar con duyas y mangas. Alrededor de la genovesa decoramos con las hojuelas de almendra previamente horneadas sin estarquemadas ya frías.
El genoise o genové francés, se le llama al batido clásico de huevos enteros (Bizcochuelo) también llamado bizcocho genovés es uno de los bizcochos base. En cataluña se le llama “pade pessic”, en Italia ”Pan di Spagna”, a veces sólo bizcocho.
Esta palabra proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.
El...
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