genoma humano
Páginas: 5 (1152 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2014
INTRODUCCION
Existen ciertos factores que favorecen la alteración de los alimentos, estos pueden ser factores intrínsecos, factores extrínsecos u otros. Los intrínsecos constituyen los derivados de la composición del alimento: actividad de agua, pH, nutrientes, etc. .Los extrínsecos son derivados de las condiciones físicas del ambiente en que se encuentra el alimento, tenemos : humedadrelativa, presión, temperatura, etc.
El agua es el componente más abundante en la mayoría de los alimentos, este cumple un rol muy importante para el proceso de maduración.
El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos pero debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras quela segunda se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez fisiológica.
La sobremadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y aroma característicos. Sin embargo, esel punto adecuado para la elaboración de dulces o salsas (Figura 3). La madurez comercial puede coincidir o no con la madurez fisiológica. En la mayor parte de los frutos el máximo desarrollo se alcanza antes que el producto alcance el estado de preferencia de los consumidores.
En este presente informe se realizaron análisis de Ph, acidez titulable, ºBrix y características organolépticas.Objetivos
Determinar las características fisicoquímicas( Ph, ºBrix y acidez titulable ) del mango ciruelo.
Determinar las carateristicas organolépticas del mango ciruelo.
MARCO TEORICO
TAPERIBÁ
También conocido en el Norte del Perú como mango ciruelo.
FAMILIA: ANACARDIACEAE
NOMBRE CIENTIFICO: Spondias dulcis Parkinson
NOMBRE COMUN: “Taperiba”, “Taperibá”
SINONIMOS BOTANICOS: Spondiascytherea Sonnerat
El árbol mide hasta 20 m de altura con copa redondeada; presenta tronco derecho, a veces con chupones con las ramas horizontales o ascendentes.
La corteza presenta hendiduras con costillas escamosas, en los árboles jóvenes se presentan protuberancias gruesas y redondas de color gris oscura, produce un exudado blanco pegajoso y amargo.
Las hojas se disponen en espiralaglomeradas en las puntas de las ramas, son hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo formadas de 13 a 17 foliolos u hojas secundarias opuestas, con el margen entero, el ápice agudo y la base truncada; de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde más claro en la cara contraria; al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango. Las hojas, cuando es joven el árbol, son de colorverde claro y la ramilla que la sostiene es de color rosado, más marcada en la cara al sol. Estos árboles pierden las hojas.
Las flores en racimos, existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de largo. Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diámetro; las flores femeninas de 8 a 9 mm de diámetro, similares a las masculinas.
Los frutos se disponen en grupos colgantes,carnosos, de 3 por 1.5 cm, de color verde o amarillo-anaranjadas; contienen de 3 a 4 semillas angostas de 1.5 cm de largo; con un fuerte sabor agridulce, comestible. Maduran de julio a octubre.
Variedades
Existen agro tipos seleccionados según la región donde se producen.
Propiedades
Es rica en ácidos y vitamina C. Según la Tabla Peruana de Composición de Alimentos, en 100 gr de partecomestible, se tiene el valor nutricional siguiente:
Energía 56 Kcal
Proteína 0.6 gr
Grasa 0.3 gr
Carbohidratos 14.2 gr
Fibra 0.6 gr
Calcio 39 mg
Fósforo 27 mg
Hierro 0.7 mg
Retinol 0 mg
Tiamina 0.05 mg
Riboflavina 0.19 mg
Cenizas 0.4 gr
Agua 84.5 gr
Niacina 0.67 mg
Acido Ascórbico 5.9 mg
Con sus frutos se prepara el vino de taperibá,...
Existen ciertos factores que favorecen la alteración de los alimentos, estos pueden ser factores intrínsecos, factores extrínsecos u otros. Los intrínsecos constituyen los derivados de la composición del alimento: actividad de agua, pH, nutrientes, etc. .Los extrínsecos son derivados de las condiciones físicas del ambiente en que se encuentra el alimento, tenemos : humedadrelativa, presión, temperatura, etc.
El agua es el componente más abundante en la mayoría de los alimentos, este cumple un rol muy importante para el proceso de maduración.
El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos pero debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras quela segunda se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez fisiológica.
La sobremadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y aroma característicos. Sin embargo, esel punto adecuado para la elaboración de dulces o salsas (Figura 3). La madurez comercial puede coincidir o no con la madurez fisiológica. En la mayor parte de los frutos el máximo desarrollo se alcanza antes que el producto alcance el estado de preferencia de los consumidores.
En este presente informe se realizaron análisis de Ph, acidez titulable, ºBrix y características organolépticas.Objetivos
Determinar las características fisicoquímicas( Ph, ºBrix y acidez titulable ) del mango ciruelo.
Determinar las carateristicas organolépticas del mango ciruelo.
MARCO TEORICO
TAPERIBÁ
También conocido en el Norte del Perú como mango ciruelo.
FAMILIA: ANACARDIACEAE
NOMBRE CIENTIFICO: Spondias dulcis Parkinson
NOMBRE COMUN: “Taperiba”, “Taperibá”
SINONIMOS BOTANICOS: Spondiascytherea Sonnerat
El árbol mide hasta 20 m de altura con copa redondeada; presenta tronco derecho, a veces con chupones con las ramas horizontales o ascendentes.
La corteza presenta hendiduras con costillas escamosas, en los árboles jóvenes se presentan protuberancias gruesas y redondas de color gris oscura, produce un exudado blanco pegajoso y amargo.
Las hojas se disponen en espiralaglomeradas en las puntas de las ramas, son hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo formadas de 13 a 17 foliolos u hojas secundarias opuestas, con el margen entero, el ápice agudo y la base truncada; de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde más claro en la cara contraria; al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango. Las hojas, cuando es joven el árbol, son de colorverde claro y la ramilla que la sostiene es de color rosado, más marcada en la cara al sol. Estos árboles pierden las hojas.
Las flores en racimos, existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de largo. Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diámetro; las flores femeninas de 8 a 9 mm de diámetro, similares a las masculinas.
Los frutos se disponen en grupos colgantes,carnosos, de 3 por 1.5 cm, de color verde o amarillo-anaranjadas; contienen de 3 a 4 semillas angostas de 1.5 cm de largo; con un fuerte sabor agridulce, comestible. Maduran de julio a octubre.
Variedades
Existen agro tipos seleccionados según la región donde se producen.
Propiedades
Es rica en ácidos y vitamina C. Según la Tabla Peruana de Composición de Alimentos, en 100 gr de partecomestible, se tiene el valor nutricional siguiente:
Energía 56 Kcal
Proteína 0.6 gr
Grasa 0.3 gr
Carbohidratos 14.2 gr
Fibra 0.6 gr
Calcio 39 mg
Fósforo 27 mg
Hierro 0.7 mg
Retinol 0 mg
Tiamina 0.05 mg
Riboflavina 0.19 mg
Cenizas 0.4 gr
Agua 84.5 gr
Niacina 0.67 mg
Acido Ascórbico 5.9 mg
Con sus frutos se prepara el vino de taperibá,...
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