Geografía La leche

El circuito productivo de la leche
La historia de la leche en argentina comenzò a tomar cierta forma luego de la Revolucion de Mayo, con la llegada de diferentes grupos europeos, entre los que secontaban españoles, ingleses, escoceses y, especialmente,vascos. Esta incipiente lecherìa conservaba rasgos puramente artesanales, por lo que la industria lechera moderna de la Argentina reconoce suorigen recièn hacia principios del siglo xx, a travès del sacrificio y espìritu innovador de grandes pioneros. Por medio de la incorporaciòn e tecnologìa y,en especial, del cuidado higiènico de la leche,estos precursores sentaron las bases de una industria que permitìo a la poblaciòn argentina acceder a productos de mayor calidad que los conocidos hasta entonces.
Las primeras vacas:
Las primerasvacas llegaron a América con Cristóbal Colón, quien las trajo al continente en su segundo viaje, en las primeras décadas del siglo XVI. Fue el vasco Juan de Garay, responsable de la segunda fundación deBuenos Aires, quien introdujo el ganado vacuno en la región del Río de la Plata, allá por 1580. Así, en detrimento de aquellos que identifican antecedentes de nuestra producción entre los diaguitas ylos incas, es posible afirmar que nuestra lechería es de origen europeo.
Los indios no tomaban leche, los indigenas que poblaban nuestras tierras no consumían leche, de modo que no desarrollaronmétodos para producirla. Cuando los españoles les entregaban vacas lecheras, los indígenas las mataban y se las comían.
La leche producto secundario:
Durante los siglos XVII y XVIII, el ganado vacuno eracriado y mantenido dentro del radio urbano debido al peligro que presentaban los ataques indígenas. Más tarde, a medida que las poblaciones fueron creciendo, los rodeos tuvieron que ser desplazadoshacía sonas suburbanas.
La elavoración de leche, constituía una actividad poco importante, puesto que los estancieros se centraban en la producción de cuero, regía por la gran demanda externa, en...