GEOGRAFIA_PORCINO

Ganado Porcino
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para la elaboración de cuero, y las cerdas, para la fabricación de cepillos, entre otrosproductos.
Eslabones de la cadena agroalimentaria
La cadena productiva de la carne de cerdo y sus productos derivados tiene dos eslabones determinantes: (i) el productor pecuario, responsable de la produccióndel animal en pie, y (ii) el establecimiento industrial, encargado de transformar la carne en alimento final. Este último eslabón, se compone de dos subactividades generalmente distintas: (a) aquellosque realizan la faena del animal y la producción de carne fresca, refrigerada o congelada, y (b) aquellos que transforman la carne en chacinados (embutidos o no embutidos) y salazones (procesosasociados con la industria alimenticia). Así, los frigoríficos y/o mataderos (de porcino) tienen como insumo fundamental al animal en pie, mientras que las fábricas de chacinados y afines mezclan en suproceso productivo básicamente dos tipos de carne, la porcina y la vacuna.
Ubicación a nivel mundial de producción
El mercado mundial de carne de porcino presenta una tendencia creciente durante laúltima década. Para este 2012 se espera el volumen de producción más alto de la década, de 104.4 millones de toneladas. De igual manera, el consumo de la carne de cerdo sigue en ascenso, ante el alto valornutricional, y menor costo en relación a la carne de bovino.
Sin embargo, el comercio mundial de la carne de cerdo se espera se estanque durante 2012, ante la reactivación en la producción de lamisma en algunos países importadores, como China y Estados Unidos. Así mismo, el incremento en los precios de los insumos para la producción, así como la reducción en los hatos porcinos para sacrificio,provocada en gran medida por el prolongado periodo de sequía en el hemisferio norte, impulsan los precios de referencia internacional a niveles similares observados durante 2008.
Algunos de los...