geografia

FONDO DE RES.

Este fondo es una especie de salsa que se usa para sazonar la preparación de otras salsas, es lo que se usa de base para darlesabor a las mismas en lugar de usar sazonadores o cubitos.

INGREDIENTES:

3 lbs. de hueso de res (del corriente)
1 lb. de cebolla mediana
3Onz . de zanahoria
12 Clavos de olor
3 Hojas de laurel
12ajos
10 pimientas negras enteras
3 litros de agua
Aceite de oliva
1 ½ Cucharadapasta de tomate
2 pencas de apio

Se ponen a dorar los huesos en aceite de oliva, esto se puede hacer en dos partes debido a la cantidad dehueso, pero si se tiene una cacerola lo suficientemente grande se hace en una sola tanda.
Los huesos se ponen a dorar a fuego medio, nunca a fuegoalto porque la cacerola tiraría mucho humo. En lo que se están dorando los huesos se están moviendo de manera que queden dorados o casi quemados detodos lados, esto es lo que le va a dar el color a nuestro fondo.
Se pica la zanahoria y la cebolla en cuadros medianos.
Cuando los huesos esténdorados se les agrega la pimienta negra, los clavos de olor, las hojas de laurel (estas deben de quedar encima, porque si se queman se amarga lacomida), y los dientes de ajo, y se siguen dorando los huesos.
Luego se le agrega la cebolla y la zanahoria previamente picada, y cuando esto se cocine sele agregan 2 litros de agua. Esto se deja evaporar a la mitad y se baja del fuego, luego se cuela y ya tenemos listo nuestro fondo de res.