Geografia

I.- INTRODUCCION

La leche es uno de los alimentos más nutritivos puesto que tiene un alto
contenido de proteínas de alta calidad que proporcionan los diez aminoácidos
esenciales. Esta contribuyea la ingesta calórica diaria total, como también, aporta
ácidos grasos esenciales, inmunoglobulinas, y otros micronutrientes. La leche de
vaca es el tipo principal de leche que se consume en lamayoría de los países, aun
cuando las leches de cabra, búfalo, oveja y camello también son consumidas.
También se consume en formas fermentadas como el queso, yogur, kéfir y suero
de leche, así comomantequilla (FAO, 2006).

La leche constituye un alimento básico, especialmente en los niños ya que
aporta los nutrientes que éstos requieren de manera esencial para su crecimiento y
desarrollo.Una vez completado el período normal recomendado de lactancia, la
leche materna es reemplazada por leche de vaca en distintas formas junto con la
integración de otros alimentos para obtener unaalimentación mixta balanceada.
Las madres pueden acceder a leche de vaca procesada en distintas formas,
principalmente en polvo y fluida, las que son producidas mediante la aplicación
de distintostratamientos térmicos con un efecto consecuente sobre nutrientes de la
leche de mayor sensibilidad, generándose cambios que pueden incrementarse a lo
largo de la vida útil de estos productos yeventualmente afectar la nutrición del
niño (Guzmán, 2003).

En los últimos años el ser humano se ha preocupado por mejorar la calidad
de los alimentos que consume, no solo desde el punto de vista higiénicosino
también en lo referente a la calidad nutricional, por esto se ha visto en la
obligación de determinar diferentes métodos y pruebas que lleven a cabo lo antes
expuesto. Por esta razón se creóuna ciencia especializada no solo el tratamiento
de la leche en la planta sino también la composición, las variaciones
microbiológicas, así como la variación de la producción y composición de la...