geografia

Refrigeración
La refrigeración es el “método de conservación físico con el cual se mantiene un
producto a una temperatura máxima de 7°C”.85 Como método que utiliza bajas temperaturas, es menosefectivo que la congelación, sobre todo porque la temperatura no es tan baja como para asegurar que la actividad de los microorganismos se detenga.
azucarado, productos lácteos fermentados yacidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.“La actividad de los microorganismos que deterioran los alimentos se elimina o retarda con mayor eficacia con el empleo de calor o frío,pero el frío tiene la ventaja de conservar mejor el sabor, la textura y la apariencia de muchos productos”.86 En esencia, la refrigeración es la absorción del calor para retardar su efecto y quecomience el proceso de descomposición de los alimentos, debido a que el calor acelera el crecimiento y desarrollo de diversas bacterias, y el frío detiene este proceso. Existen dos formas básicas derefrigeración: “naturales y mecánicas”:87  En las formas naturales, se utilizan los derivados de la congelación como el hielo, el hielo seco, o simplemente que el producto o alimento se introduzca en aguaque tenga profundidad, lo cual mantiene estable la temperatura y no permite que se acelere su deterioro.  Las formas mecánicas se basan en un proceso de evaporación del refrigerante líquido que estáen el interior de una maquinaria, esto permite que el frío recorra constantemente el refrigerador y que la temperatura esté regulada de manera artificial, y muy por debajo de la temperatura delmedio ambiente. Comúnmente, la temperatura de un refrigerador doméstico, en buenas condiciones, en cualquier hogar, mantiene una temperatura que puede variar entre 5 y 12°C, lo cual no garantiza detenerla aparición de microorganismos en los alimentos. El tiempo de caducidad de un producto en refrigeración es muy corto, por ejemplo, algunos alimentos pueden durar frescos antes de la descomposición...