Geografia
PANELA INVESTIGACION
¿Cómo se produce este alimento, artesanía o articulo? A la leche pasteurizada se le agrega el cuajo y se deja reposar. Luego se le hacen cortes y se dejareposar de nuevo. Posteriormente la mezcla se agita durante un corto lapso, por último, se elimina el suero que soltó durante la agitación, se le añade sal y se vacía en moldes.
La elaboración delPanela con leches de diferentes concentraciones de materia grasa origina lo que en la jerga quesera se llama ''quesos de media leche", ''de 2/3 de leche", etc, que son considerados, globalmente, quesosPanela de leche semi descremada.
¿Qué recursos se utilizan? En su elaboración se utiliza leche de vaca pasteurizada, ocasionalmente de mezcla de vaca y cabra,entera o parcialmente descremada.
¿Dequé tipo de planta, animal o sustancias se obtiene? Leche de vaca o de cabra
¿Quién lo recolectó o elaboró? La elaboración del queso Panela es realmente sencilla; no obstante, el hecho deemplear leche pasteurizada, fermentos lácticos y aditivos (especialmente nitrato de potasio y cloruro de Calcio) lo hacen un producto elaborado por empresas con cierto nivel tecnológico y material.
¿Esoriginario de tu región? puede considerarse como un queso mexicano verdaderamente popular, aunque también es apreciado por consumidores de mayor estatus socioeconómico.
¿En qué lugar se elaboró o seprodujo? Como en la mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este producto; algunos lo sitúan en región de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos quesos rústicomoldeados en cestos; lo mismo sucede en la península Itálica.
¿Qué finalidad tiene? Este queso se utiliza en México para muchos platos cocinados y se desmenuza comúnmente en las ensaladas, los tacos,el chile y burritos. Puede decirse que es menos versátil en su uso que el que Chihuahua o el tipo Manchego, sin embargo, también es ampliado profusamente en toda una gama de platillos mexicanos....
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