geografia

ESALADA VERDE
100 gr espinaca
1 pz lechuga sangria
1 pz lechuga escarola
1 manojo de berros
1 manzana roja
1 naranja 
Miel de abeja
Aceite de oliva 
Vinagre de manzana
Chile de arbol
Saly pimienta 

SOPA DE GUÍAS 
200 gr  calabacitas
1 pz elote
1 manojo de flor de calabaza
Chile chipotle
50 gr tortilla de maíz azul 
media cebolla
Aceite para freir
Consome de pollo
Sal ypimienta
Cortar las calabacitas en cubos del tamaño de los granos de elote. Filetear la cebolla y la flor de calabaza (quitarle los pistilos) y los tallos de esta. Reservar. En una cacerola agregar unpoco de aceite y acitronar la cebolla, agregar después el elote, las calabacitas, los tallos de la flor  y sazonar. Agregar 3 t de agua y sazonar con el consomé de pollo, la sal y la pimienta, agregarla flor de calabaza y chipotle al gusto. Servir con juliana de tortilla para decorar. 

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE HUAZONTLE 
500 gr pechuga de pollo en filetes
200 gr huazontle
150 gr chilecascabel 
400 ml crema 
100 ml leche
Sal y pimienta 
Aceite
Limpiar el huazontle y cocinarlo en agua hirviendo. Extender los filetes, salpimientar y rellenarlos con los huazontles, cerrar losrollos con ayuda de palillos. Poner a cocinar los rollos en agua caliente con un poco de sal y consomé de pollo. Reservar. 
Para la salsa limpiar los chiles y ponerlos a hervir en agua para quitarles elpicor. Molerlos con un poco del liquido donde se hirvieron, freír en un poco de aceite. Agregar la crema y la leche con cuidado de que no quede muy liquida la salsa, sazonar con sal y pimienta algusto.
Se cortan los rollos y se sirven acompañados de la salsa. Como guarnición se pueden poner papas cambray a la mantequilla. 

ESPONJA DE GUANÁBANA Y TEQUILA
8 hojas de grenetina 
230 gr depulpa de guanábana sin huesos
1/4 t agua
1 1/2 t azúcar
1/4 t tequila
Hidratar la grenetina y fundirla. Usando la batidora, batir la pulpa con el agua, el tequila y el azúcar. Incorporar la...