Geografia

 El circuito de la carne
Introducción
Nuestro país es el principal consumidor y uno de los mayores producctores de carne del mundo. Esta actividad a contribuido a nuestro desarrollo local y a la insercion de nuestra economía en los mercados interncionales. La zona ganadera abarca las provincias pampeanas, que incluye la provincia de Buenos Aires, el sur de Córdoba, el sur de Santa Fe, el sur deEntre Rios y el este de La Pampa. La cría de los animales se realizan principalmente en la cuenca del Salado, mientras que el engorde se lleva acabo en zonas mas altas, en la pampa ondulada y en la zona oeste de la región.
Los distintos tipos de corte de carne se comercializan en el mercado interno y en el externo, pero también se utilizan como insumos para la elaboración de su producto con grasaspurificadas, pasta de hígado, extracto de carne, cueros para marroquineria, pezuñas, etc.
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Personas que manejan la carne
La produccion de carne consta con varias etapas que son desarolladas por los pequeños campesinos y luego por las grandes empresas.
Pequeños campesinos:
•1er Eslabón: Producción Primaria, que incluye a los siguientes agentes: productores que desarrollan la actividadcompleta (una vez que se haya producido el destete del ternero comienza la según etapa: el engorde, se lleva al ternero a pastar.Posteriormente viene la tercera etapa: la Invernada, son los novillos ya grandecitos que terminan de engordar y pasar a la cuarta etapa: la adulta en que serán separados aquellos que servirán comosementales (machos) y las hembras que quedarán para vientres (crianza de terneros); circuitos de criadores complementados por (uno o más) invernadores; y productores de ciclo completo con hacienda de calidad de exportación integrado a un frigorífico exportador.
Grandes empresas:
•2do Eslabón: Industrialización: que comprende Frigoríficos y Mataderos, distinguiendo entre los primeros aquellos que por su escala y por su capacidad financiera son frigoríficos capaces de realizarla faena total del animal con captación plena de subproductos de aquellos que sólo se remiten a prestar el servicio de faena a intermediarios. También con la media res como insumo se realizan distintos cortes.
•3er Eslabón: Comercialización: conformado por : Matarife,Abastecedores,Supermercados, Hipermercados y Carnicerías. Vendidos tanto al mercado interior como el exterior.
Procesamiento deProductos Cárnicos
Materia Prima (pequeños campesinos)
- Investigación en los procesos del sistema de producción que afectan la calidad
de la carne: (priorizado en el Area de Producción Primaria).
- Nutrición y manejo animal y calidad bromatológica de la carne (Inocuidad química y
biológica).
- Investigación que permitan la redefinición de los sistemas (pastoril - feed-lot), en
función de estudios decalidad de la carne.
- Elaborar los protocolos y/o manuales de procesos, para trabajar sobre producción de
carne certificada y con trazabilidad.
Procesamiento – Industria – Acondicionamiento (frandes empresas)
- Investigación sobre procesos industriales para el manejo, clasificación y
acondicionamiento de carne de calidad.
- Investigación sobre el desarrollo de nuevos productos y nuevaspresentaciones,
atendiendo a los dos aspectos que prioriza el mercado: Calidad y Simplicidad de
preparación. (Pre-elaborados).
- Revalorización de los subproductos de la industria frigorífica, para aumentar la
eficiencia industrial.
El consumo interno y la exportación
La Argentina, era uno de los principales exportadores hacia algunas décadas, había quedado relegada ya en la década de los años 90 alséptimo lugar entre las naciones exportadoras. Más del 50% de la producción que se exporta consiste en productos elactados y productos cosidos y congelados. Las carnes cosidas congeladas mas comunes provienen de vacas y de novillos cuya carne no es ofertable para el consumo directo. Un 30% de las exportaciones de carne de la Argentina son cortes que provienen principalmente de cuarto trasero, de la...