Geologia
Páginas: 4 (784 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
LEGUMINOSAS
Familia botánica que incluye plantas caracterizadas por producir frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar el nitrógeno dela atmósfera y a través de bacterias en sus raíces, incorporándolo al suelo. Ejemplos: fríjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja, matarratón, caupí, alfalfa, guandul, kudzú.
Las leguminosas engeneral tienen un contenido alto de proteínas, hierro y tiamina. Las leguminosas verdes, por su mayor contenido de humedad, tienen prácticamente la mitad del contenido de proteínas, tiamina y hierro de lasleguminosas secas. El contenido de riboflavina y niacina es independiente de la humedad. Las leguminosas verdes contienen cantidades moderadas de ácido ascórbico. Las lentejas se distinguen por sualto contenido de hierro y el maní por su alto contenido de proteínas, grasa y niacina. La soya es la leguminosa más rica en proteínas y tiene muy alto contenido de grasas, calcio y hierro, al igual quesus derivados como la harina y la leche de soya. La Bienestarina, Incaparina, Colombiarina, etc., son mezclas vegetales desarrolladas como suplementos proteicos y calóricos para la lucha contra ladesnutrición.
Los granos son fuentes calóricas importantes y su contenido de proteínas es aceptable.
CARNES ROJAS
La definición culinaria no es una definición científica y por esta razón tiene muchasreglas y excepciones. Se puede decir que por regla general toda la carne proveniente de mamíferos, por ejemplo vacuno (sobre todo la carne procedente de la vaca), la carne de caballo, de toro, lacarne procedente de la caza: jabalíes, venado, etcétera aunque en el terreno de la carne de caza se considera carne roja también a las aves tales como los pichones, las perdices, la codorniz y el faisán.No obstante la carne de caza se suele poner toda ella a veces en una categoría aparte (en francés viandes noires 'carnes negras').[2]
De la misma forma algunas aves de corral suelen considerarse...
Familia botánica que incluye plantas caracterizadas por producir frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar el nitrógeno dela atmósfera y a través de bacterias en sus raíces, incorporándolo al suelo. Ejemplos: fríjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja, matarratón, caupí, alfalfa, guandul, kudzú.
Las leguminosas engeneral tienen un contenido alto de proteínas, hierro y tiamina. Las leguminosas verdes, por su mayor contenido de humedad, tienen prácticamente la mitad del contenido de proteínas, tiamina y hierro de lasleguminosas secas. El contenido de riboflavina y niacina es independiente de la humedad. Las leguminosas verdes contienen cantidades moderadas de ácido ascórbico. Las lentejas se distinguen por sualto contenido de hierro y el maní por su alto contenido de proteínas, grasa y niacina. La soya es la leguminosa más rica en proteínas y tiene muy alto contenido de grasas, calcio y hierro, al igual quesus derivados como la harina y la leche de soya. La Bienestarina, Incaparina, Colombiarina, etc., son mezclas vegetales desarrolladas como suplementos proteicos y calóricos para la lucha contra ladesnutrición.
Los granos son fuentes calóricas importantes y su contenido de proteínas es aceptable.
CARNES ROJAS
La definición culinaria no es una definición científica y por esta razón tiene muchasreglas y excepciones. Se puede decir que por regla general toda la carne proveniente de mamíferos, por ejemplo vacuno (sobre todo la carne procedente de la vaca), la carne de caballo, de toro, lacarne procedente de la caza: jabalíes, venado, etcétera aunque en el terreno de la carne de caza se considera carne roja también a las aves tales como los pichones, las perdices, la codorniz y el faisán.No obstante la carne de caza se suele poner toda ella a veces en una categoría aparte (en francés viandes noires 'carnes negras').[2]
De la misma forma algunas aves de corral suelen considerarse...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.