Geometria

|Tipos de Cepa. Tipos de Vino. Orígenes de las distintas variedades y sus regiones. Países productores de vino. |



Escuela de Gastronomía Cacique Charaima


|Josué Pérez Pérez |
|22/06/2012|


Prof. Germán Istúriz
TIPOS DE CEPA

Hablar de cepa es hablar del tronco de la vid, pero coloquialmente dentro del mundo enológico se refiere al tipo de uva con el que se obtiene el vino.
Hay tantas variedades de uva casi como lugares donde se da su siembra. Así dependiendo de si es blanca o tinta existen diferentes tipos. Muchas de ellas las conocemos porque seañade su información en la etiqueta. Destacaremos las más populares.
De las cepas tintas:

CABERNET SAUVIGNON: Proviene de Francia, es una cepa arisca, que cuesta domesticar. A medida que pasan los años reduce su sabor astringente y acentúa el bouquet. Es la uva más utilizada para los vinos tintos, ya sea sola o combinada con otras.
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MALBEC: Los vinos que se elaboran con ella sonexcepcionales y han obtenido importantes galardones internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a violetas y al envejecer, atrufas. Esta cepa es muy característica en los grandes vinos argentinos.
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BRANCELLAO: Tiene una gran calidad pero su producción es escasa por lo que está en peligro de desaparición. Se trata de un tipo de uva muy típico de zonas gallegas
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SYRAH: Se cree queprocede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena calidad que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas salvajes. En España solo se encuentra en Cataluña y en Castilla La Mancha.
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MERLOT: Cepa del sudoeste Francés. Con ella se producen vinos varietales muy finos, de gran personalidad, dueños de un sabor macerado y un color intenso.
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SANGIOVESE: Es la típica cepacon de los vinos de la Toscana. Son caldos frescos y de óptima calidad, cuyo aroma remite a la rosa.
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GRACIANO: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso intervienen en los reservas. Es propia de Navarra y de La Rioja. No es muy abundante por su escasa rentabilidad.
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CARIÑENA: Es la uva principal de los vinos catalanes, aunque también se utiliza en Aragón y La Rioja. En esteúltimo lugar recibe el nombre de Mazuela. Se complementa perfectamente con la Garnacha.
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GARNACHA TINTA: Uva ideal para las mezclas. Presente en muchas Denominaciones de Origen. La más cultivada en España debido a su fácil cultivo y a la buena producción.
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PINOT NEGRO: Con esta cepa se realizan los vinos de la Borgoña, con aroma de guinda madura, buen cuerpo y de gran capacidad deenvejecimiento. "Pinot" significa piña y hace referencia a los racimos apretados de esta variedad. Muy usado en el Penedés. También se puede elaborar champán al mezclarse con la Chardonnay y el Pinot Meunier.
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TEMPRANILLO: Es la uva más característica de España. Una tinta que recibe distinta denominación según la región, como por ejemplo "Tinta del país" en Castilla, "Cencibel"en La Mancha, "Ull de Llebre" en Cataluña, etc... El vino resultante será fino y longevo, con un estilo que variará según el lugar de origen y su vinificación.
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Entre las cepas blancas destacan:

CHARDONNAY: Considerada la cepa blanca con mayor jerarquía. Con ella se elaboran los varietales blancos más finos; se utiliza además para caldos base de algunos blancos genéricos y champaña. Esoriginaria de Francia, en donde se elaboran los grandes vinos blancos de la Borgoña.
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AIREN: Es la más abundante en España. Se trata de la más utilizada en los vinos manchegos y los de producción con una única uva. Produce vinos con un contenido de alcohol de entre 12% y 14%.
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ALBARIÑO: Propia de la costa atlántica de Galicia. Da lugar a vinos de gran calidad, de sabor...