George Auguste

scofierGeorges Auguste Escoffier (pronunciado; el 28 de octubre de 1846, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes – el 12 de febrero de 1935) era un jefe de cocina francés, propietario de un restaurante y escritor culinario que popularizó y actualizó métodos de cocina franceses tradicionales. Es una cifra legendaria entre jefes de cocina y gastrónomos, y era uno de los líderes más importantes en eldesarrollo de la cocina francesa moderna. La mayor parte de la técnica de Escoffier estaba basada en ese de Marie-Antoine Carême, uno de los codifiers de la cocina haute francesa, pero el logro de Escoffier debía simplificar y modernizar el estilo complicado y ornamentado de Carême. Mandado a por la Prensa francesa como el roi des cuisiniers et cuisinier des rois ("el rey de jefes de cocina y jefe decocina de reyes" — aunque esto también se hubiera dicho antes de Carême), Escoffier era el jefe de cocina preeminente de Francia al inicio del 20mo siglo.
Junto a las recetas registró e inventó, otra de las contribuciones de Escoffier a la cocina lo debía elevar al estado de una profesión respetada introduciendo la disciplina organizada en sus cocinas. Organizó sus cocinas por la brigada desistema de la cocina, con cada sección dirigida por un jefe de cocina de partie.
Escoffier publicó el Le Guide Culinaire, que todavía se usa como un trabajo de la referencia principal, tanto en la forma de un libro de cocina como en un libro de texto sobre la cocina. Las recetas de Escoffier, las técnicas y los enfoques a la dirección de la cocina permanecen muy influyentes hoy y han sido adoptadospor jefes de cocina y restaurantes no sólo en Francia, sino también en todo el mundo.

Escoffier nació en el pueblo Villeneuve-Loubet, cerca de Niza, (pueblo costero en Francia). La casa donde nació es ahora el Musee de l'Art Culinaire, dirigido por la Fundación Auguste Escoffier. A la edad de trece años, a pesar de la exposición de la promesa temprana como un artista, comenzó un aprendizaje enrestaurante de su tío, Le Restaurant Français, en Niza. En 1865 se movió al restaurante Le Petit Moulin Rouge en París. Se quedó allí hasta el brote de laguerra franco prusiana (guerra entre Francia y Alemania que gano Francia y cedió dos terrenos a Alemania) en 1870, cuando se hizo un jefe de cocina de ejército. Su experiencia de ejército le llevó a estudiar la técnica de la comida de laenlatado. Algún tiempo antes de 1878 abrió su propio restaurante, Le Faisan d'Or (El Faisán de Oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Monte Carlo (monaco), donde Escoffier tomó el control de la cocina en el Grand Hotel. Durante los veranos, Escoffier dirigió la cocina de Hotel National en Lucerna, donde encontró a César Ritz (entonces la Costa Azul era unrecurso de invierno). Los dos hombres formaron una sociedad y en 1890 aceptaron una invitación de Richard D'Oyly Carte de trasladarse a su nuevo Hotel de Berza de Saboya en Londres, juntos con el tercer miembro de su equipo, el jefe de comedor, Louis Echenard. El Ritz reunió lo que describió como "un pequeño ejército de hombres del hotel para la conquista de Londres", y Escoffier reclutó a cocinerosfranceses y reorganizó las cocinas. La Berza de Saboya bajo el Ritz y sus compañeros era un éxito inmediato, atrayendo una clientela distinguida y adinerada, encabezada por el Príncipe de Gales. Gregor Von Görög, jefe de cocina a la Familia real entonces, era un entusiasta de la organización entusiasta de Escoffier. Las mujeres aristocráticas, hasta ahora inhabituales para cenar en público, "sevieron ahora en atributos llenos en la Berza de Saboya de comedor y cuartos de la cena".
En la Berza de Saboya, Escoffier creó muchos platos famosos. En 1893 inventó a Melba pêche (El famoso postre fue ideado por primera vez en el año 1892 o 1893 por el cocinero francés Auguste Escoffier cuando servía en el hotel Savoy de Londres. Dedicó su invención a la cantante de ópera australiana Nellie...