Georges Auguste Escoffier
Páginas: 3 (579 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y
actualizó los métodos de la cocina francesatradicional.
Biografía
Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó
depinche en el restaurante de su tíoLe Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se
hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de lasconservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio
restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó aMontecarlo,donde
Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National enLucerna, donde conoció
a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 setrasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de
renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.
Obras
Enlas cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de
la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los TournedosRossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque
algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême).
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Siguió en 1899el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por
primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef austrohúngaro Gregor Von Görög, que prestabaservicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco
después de la muerte de Ritz.
En 1902...
actualizó los métodos de la cocina francesatradicional.
Biografía
Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó
depinche en el restaurante de su tíoLe Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se
hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de lasconservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio
restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó aMontecarlo,donde
Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National enLucerna, donde conoció
a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 setrasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de
renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.
Obras
Enlas cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de
la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los TournedosRossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque
algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême).
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Siguió en 1899el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por
primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef austrohúngaro Gregor Von Görög, que prestabaservicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco
después de la muerte de Ritz.
En 1902...
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