Gerard Dupont

CHEF GÉRARD DUPONT
El Chef Gérard Dupont, actual Presidente de la Academia Culinaria de Francia, nació en Norgent-sur-Seine, Francia. A los 14 años comenzó su carrera como aprendiz de cocina en elhotel L'Aigle Noir en Fontainebleau, Francia y al cabo de 12 años logró ser Chef de Cuisine en el restaurante Le Fouquet's de la Ciudad de México. Para 1976 era Chef de Cuisine del restaurante Julienen Paris. En 1979 fue consejero culinario para Wagons-Lits y en 1995 participó en la reedición del Diccionario Gastronómico Larousse y realizó varias demostraciones de cocina francesa en PuertoVallarta. En el año 2000 fue Presidente de la Feria Gastronómica de Vannes y del 2001 a la fecha ha sido presidente fundador del Trofeo Internacional de Cocina y Repostería de la Academia Culinaria deFrancia.

MARIE-ANTOINE CARÊME
Marie-Antoine Carême nace en París en el año 1783. Hijo de una familia numerosa (entre 14 y 20 hermanos, según las distintas fuentes) y sumida en la miseria, es el menor detodos ellos. Debido a las dificultades económicas de la familia, su padre se ve obligado a abandonarle en las calles de París, a la edad de 10 años.
Carême fue un hombre tremendamente culto, y,junto con la cocina y la arquitectura se dedicó a otra de sus pasión, la escritura. Entre sus obras cabe destacar: Le patissier royal parisien, obra en dos volúmenes, Le patissier pittoresque; ambasobras ilustradas por el propio autor. Le maître d’hotel français, en dos volúmenes; Le cuisinier parisien; y su más ambiciosa obra L’art de la cuisine au XIX siêcle, obra en cinco volúmenes de los cualeslos dos últimos fueron terminados por sus alumnos gracias a las notas de su amigo Plumeray. En sus libros de cocina son abundantes las observaciones y aclaraciones sobre técnicas y recetas. Comoescritor fue bastante prolífico y no sólo escribió sobre gastronomía sino que también publicó algunas obras sobre arquitectura.

PAUL BOCUSE
Padre de muchos de los cocineros franceses. Creador de...