Gerencia De Operaciones Supermercados Peruanos
Páginas: 12 (2994 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2015
ESAN
CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES
DIAGNÓSTICO DEL ÁREA DE OPERACIONES DEL CENTRO DE FABRICACIÓN DE PASTELERÍA INDUSTRIAL -
SUPERMERCADOS PERUANOS
NOVIEMBRE 2014
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO 4
INTRODUCCIÓN 4
1. OBJETIVO GENERAL 4
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. ALCANCES 4
4. MAPA DE MACROPROCESOS DE LA EMPRESA 5
PROCESOS ESTRATÉGICOS 6
PROCESOS CORE 6
PROCESOS DE SOPORTE 9
5.DIAGRAMA DE BLOQUES 10
6. DIAGRAMA DE FLUJO FUNCIONAL 10
7. LAYOUT 11
8. ANALISIS 12
MEDICIÓN 15
INDICADORES Y ESTRATIFICACIÓN 15
DEFINICIÓN OPERACIONAL 16
ANALISIS DE ACUERDO A LOS TIPOS DE DESPERDICIO 16
PLAN DE MUESTREO 19
NIVEL SIGMA Y DPMO 19
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO 21
GRÁFICO DE PIE 22
HISTOGRAMA 23
PARETO 23
VALOR AGREGADO Y TIEMPO DE CICLO 24
GRÁFICAS DE CONTROL 24
MEJORA 24
ALTERNATIVAS DESOLUCIÓN 24
MATRIZ DE SELECCIÓN 25
ANÁLISIS COSTO-BENEFICIO 25
CUADRO COMPARATIVO 25
PLAN DE IMPLEMENTACIÓN 25
9. CONCLUSIONES 25
10. RECOMENDACIONES 26
RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIÓN
El centro de fabricación de Supermercados Peruanos se encuentra en el distrito de San Juan de Miraflores viene funcionado desde el año 2009. Se producen tortas, postres, pastas,pizzas y comidas preparadas que abastecen a las tiendas Plaza vea, Vivanda y Economax. En la planta trabajan 60 operarios de producción, picking y almacén repartidos en tres turnos.
1. OBJETIVO GENERAL
Analizar la situación actual del área de operaciones del centro de fabricación de pastelería industrial -Supermercados Peruanos S.A.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un diagnóstico general delárea de operaciones del centro de fabricación de pastelería industrial - Supermercados Peruanos S.A.
Proponer estrategias de mejora u optimización.
3. ALCANCES
Los datos recopilados se limitan a la información obtenida de los procesos de fabricación y distribución de pastelería industrial.
4. MAPA DE MACROPROCESOS DE LA EMPRESA
El macroproceso considera tanto procesos operativos, comoestratégicos y de soporte.
PROCESOS ESTRATÉGICOS
Planeación de la Demanda
En base a la cuota de mercado objetivo y los objetivos estratégicos planteados, cada tienda realiza un pronóstico en base a datos históricos, y calcula los requerimientos diarios.
Control de Calidad
Consiste en revisión de insumos al momento de la recepción (temperatura, metrología, y registros sanitarios).
Durante elproceso se verificaba la temperatura, la altura del pastel.
Antes del embarque al camión, se verificaba la consistencia y la temperatura (temperatura máxima 8º)
Intervenía un supervisor por turno.
PROCESOS CORE
Recursos intervinientes:
01 máquina dosificadora
01 máquina alisadora (decoradora)
01 batidora de 90 kg.
01 descascaradora de huevos
03 hornos con capacidad de 54 moldes
15 operarios dedecorado
7 operarios de corte y relleno
3 operarios de batido y horneado
Explicación del Proceso:
Las tiendas envían sus pedidos diarios con un día de anticipación, recepcionándolos desde las 8:00 am hasta las 10:00 am.
Planeamiento recepciona los pedidos, los consolida y envía la orden de fabricación a Almacén y Producción.
Almacén hace el despacho de materiales e insumos al área de Producción.
Elpersonal de batidos se encarga de preparar la masa en la batidora y colocarla en los moldes previamente engrasados con ayuda de la máquina Unifiller (dosificadora) que dosifica la cantidad correcta.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Mezclar en la batidora las premezclas de keke, agua, aceite y huevo líquido.
El huevo líquido se obtiene en la misma planta; el huevo se lava y se deja reposar por 10 minen agua clorada para su desinfección luego pasa por la máquina descascaradora.
La masa ya vertida en los moldes se envía a los hornos durante 80 min.
Luego del horneado se deja reposar por 20 min para luego colocarlas en el batidor y así poder desmoldarlos para seguir utilizando los moldes.
Se dejan las bases en la cámara de enfriamiento y queda listo para el proceso (2 horas, no está...
CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES
DIAGNÓSTICO DEL ÁREA DE OPERACIONES DEL CENTRO DE FABRICACIÓN DE PASTELERÍA INDUSTRIAL -
SUPERMERCADOS PERUANOS
NOVIEMBRE 2014
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO 4
INTRODUCCIÓN 4
1. OBJETIVO GENERAL 4
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. ALCANCES 4
4. MAPA DE MACROPROCESOS DE LA EMPRESA 5
PROCESOS ESTRATÉGICOS 6
PROCESOS CORE 6
PROCESOS DE SOPORTE 9
5.DIAGRAMA DE BLOQUES 10
6. DIAGRAMA DE FLUJO FUNCIONAL 10
7. LAYOUT 11
8. ANALISIS 12
MEDICIÓN 15
INDICADORES Y ESTRATIFICACIÓN 15
DEFINICIÓN OPERACIONAL 16
ANALISIS DE ACUERDO A LOS TIPOS DE DESPERDICIO 16
PLAN DE MUESTREO 19
NIVEL SIGMA Y DPMO 19
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO 21
GRÁFICO DE PIE 22
HISTOGRAMA 23
PARETO 23
VALOR AGREGADO Y TIEMPO DE CICLO 24
GRÁFICAS DE CONTROL 24
MEJORA 24
ALTERNATIVAS DESOLUCIÓN 24
MATRIZ DE SELECCIÓN 25
ANÁLISIS COSTO-BENEFICIO 25
CUADRO COMPARATIVO 25
PLAN DE IMPLEMENTACIÓN 25
9. CONCLUSIONES 25
10. RECOMENDACIONES 26
RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIÓN
El centro de fabricación de Supermercados Peruanos se encuentra en el distrito de San Juan de Miraflores viene funcionado desde el año 2009. Se producen tortas, postres, pastas,pizzas y comidas preparadas que abastecen a las tiendas Plaza vea, Vivanda y Economax. En la planta trabajan 60 operarios de producción, picking y almacén repartidos en tres turnos.
1. OBJETIVO GENERAL
Analizar la situación actual del área de operaciones del centro de fabricación de pastelería industrial -Supermercados Peruanos S.A.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un diagnóstico general delárea de operaciones del centro de fabricación de pastelería industrial - Supermercados Peruanos S.A.
Proponer estrategias de mejora u optimización.
3. ALCANCES
Los datos recopilados se limitan a la información obtenida de los procesos de fabricación y distribución de pastelería industrial.
4. MAPA DE MACROPROCESOS DE LA EMPRESA
El macroproceso considera tanto procesos operativos, comoestratégicos y de soporte.
PROCESOS ESTRATÉGICOS
Planeación de la Demanda
En base a la cuota de mercado objetivo y los objetivos estratégicos planteados, cada tienda realiza un pronóstico en base a datos históricos, y calcula los requerimientos diarios.
Control de Calidad
Consiste en revisión de insumos al momento de la recepción (temperatura, metrología, y registros sanitarios).
Durante elproceso se verificaba la temperatura, la altura del pastel.
Antes del embarque al camión, se verificaba la consistencia y la temperatura (temperatura máxima 8º)
Intervenía un supervisor por turno.
PROCESOS CORE
Recursos intervinientes:
01 máquina dosificadora
01 máquina alisadora (decoradora)
01 batidora de 90 kg.
01 descascaradora de huevos
03 hornos con capacidad de 54 moldes
15 operarios dedecorado
7 operarios de corte y relleno
3 operarios de batido y horneado
Explicación del Proceso:
Las tiendas envían sus pedidos diarios con un día de anticipación, recepcionándolos desde las 8:00 am hasta las 10:00 am.
Planeamiento recepciona los pedidos, los consolida y envía la orden de fabricación a Almacén y Producción.
Almacén hace el despacho de materiales e insumos al área de Producción.
Elpersonal de batidos se encarga de preparar la masa en la batidora y colocarla en los moldes previamente engrasados con ayuda de la máquina Unifiller (dosificadora) que dosifica la cantidad correcta.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Mezclar en la batidora las premezclas de keke, agua, aceite y huevo líquido.
El huevo líquido se obtiene en la misma planta; el huevo se lava y se deja reposar por 10 minen agua clorada para su desinfección luego pasa por la máquina descascaradora.
La masa ya vertida en los moldes se envía a los hornos durante 80 min.
Luego del horneado se deja reposar por 20 min para luego colocarlas en el batidor y así poder desmoldarlos para seguir utilizando los moldes.
Se dejan las bases en la cámara de enfriamiento y queda listo para el proceso (2 horas, no está...
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