Gerencia de operaciones

Resumen Ejecutivo
El siguiente trabajo tiene como objetivo el reflejar el problema central y las estrategias corporativas de la cadena de restaurantes Benihana of Tokyo, realizando un análisis de sus técnicas relacionadas con la administración de sus operaciones logrando así, comprender cuales son las ventajas competitivas que se pueden obtener gracias a una eficiente distribución de susrecursos en el ámbito de las operaciones para una empresa de servicios. A lo largo del trabajo se establecerá la situación de la empresa, sus estrategias, la forma cómo estas estrategias se ven plasmadas en ventajas significativas tanto para la empresa, sus accionistas, sus empleados y sobre todo para sus clientes, resaltando la prioridad para Benihana, el de brindar el mayor valor agregado posible,comprendiendo a su mercado objetivo, identificando las necesidades insatisfechas y orientando todo su negocio en ese sentido. Finalmente, presentaremos las conclusiones y alternativas de solución al problema.

Definición del Negocio y Estrategias
Benihana of Tokyo constituye un negocio de restaurantes con procesos y estrategias no convencionales que le ha permitido expandirse alrededor del mundo yobtener ganancias de manera sostenibles a lo largo del tiempo. Benihana se originó en Japón en 1963, trasladándose a Estados Unidos bajo la dirección de Hiraoki (Rocky) Aoki. Dentro de las estrategias empleadas tenemos las siguientes:
Ambiente exclusivamente oriental, en donde la decoración del restaurante está compuesta por elementos originales de la cultura japonesa, atendido por personaloriundo del Japón. Los miembros de la organización se sienten motivados por: 1) Por una atractiva retribución económica, 2) Por capacitación constante, y 3) Por la seguridad y bienestar que Benihana ofrece a sus empleados.
La distribución del ambiente permite una administración eficiente de sus procesos. Los interiores de los restaurantes están compuestos por mesas teppanyaki que consisten enplanchas de acero bordeadas de madera donde se sirven los platos cuya capacidad es para ocho personas. Encima se sitúa un extractor para eliminar los olores y humos provenientes de la cocción. Previo al ingreso de la mesa, los clientes esperan en un bar, ello permite marginar inicialmente del consumo de bebidas para después percibir del consumo por los alimentos. El tiempo promedio de rotación declientes en las mesas es de una hora sin considerar el tiempo en el bar, siendo una hora y media en casos de actividad lenta. Asimismo, los locales se encuentran ubicados en zonas de alto tráfico, de tal manera que se asegure la continua visita de clientes.
El servicio está orientado hacia el cliente, donde la comida es preparada frente a los comensales por chefs japoneses en una mesa especialllamada hibachi, ello debido a que la preferencia del público objetivo es verificar la preparación de sus alimentos.
Parte de la expansión del negocio se basó inicialmente en el sistema de franquicias, sin embargo posteriormente el crecimiento se llevó a cabo con locales propios ya que ello permitía mayor control y mejor acercamiento al personal. Resultaba difícil que extranjeros entendieran lacultura oriental y necesidades de los trabajadores japoneses, sobre todo por no eran conocedores del negocio.
FORTALEZAS
- Trasmite la cultura oriental directamente al cliente tanto en la elaboración de comidas como en las costumbres.
- Distribución eficiente de espacios que contribuye a rentabilizar en mayor proporción el metro cuadrado.
- Incentivos económicos al personal, de entrenamiento yseguridad.
- Cocinas especiales que permiten al cliente verificar directamente la elaboración de sus comidas.
- Ahorro en recursos al enfocarse únicamente a tres tipos de carnes, y al no desperdiciar alimentos.
- Administración eficiente del tiempo de estadía del cliente, lo que permite rentabilizar tanto la espera en el bar como el tiempo de disfrute en la mesa.
- Celebración y elaboración...