Gerencia estratega

ESTUDIO PARA EL MONTAJE DEL
RESTAUANTE BAR MIRE Y COMA

Integrante:
CARLOS PATIÑO SALAZAR

Curso:
GERENCIA ESTRATEGICA

Tutor:
JUAN BARBOSA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS
ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS
2008

INTRODUCCION

En una época de globalización y de alta competitividad en productos y servicioscomo actualmente se esta viviendo en el país y en el mundo, es muy necesario estar pendientes de las tendencias cambiantes del mercado de la gastronomía, pues las exigencias y expectativas en dicho negocio son muy importantes para que una empresa a formar o ya establecida tenga éxito.

Por eso el uso de técnicas y herramientas, que se lleven a cabo en un estudio de mercado, debe ser muy bienfundamentada para que se aborden los temas de la competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios y la aceptación en la región.

Para el estudio sobre este RESTAURANTE BAR MIRE Y COMA, se ha abordado una serie de opiniones, investigaciones sobre la aceptación y la necesidad de la comunidad sobre un restaurante de este tipoque aun cuando existen dos, que casi tiene un alcance, no logran satisfacer la clientela.

Desarrollaremos esta investigación en tres fases como son: en la primera abordaremos un estudio macroeconómico donde podemos evidenciar el buen momento por el cual el sector económico de la gastronomía esta pasando en Colombia y en la región del Casanare y como un restaurante bar dará resultado. En lasegunda fase se enunciara la estructura organizacional del establecimiento con las responsabilidades de cada cargo. En la tercera fase se realizara un plan de mercado con el cual se pretende poner en marcha el negocio.

ESTUDIO MACRO - MICRO
Durante el 2007, la industria gastronómica en Colombia cerró con un buen crecimiento, pues las ventas rondaron los 5.82 billones de pesos, lo querepresentó el 12% en comparación con el 2006, y sobre paso el estimativo del gobierno que estaba en el 9%.esto según el estudio realizado por el Centro Nacional de Consultaría.
Estas cifras corroboran el repunte del grupo de comidas fuera del hogar que registro el DANE, donde evidencio que en Colombia comer fuera del hogar o en restaurantes fue del 7.58 por ciento más caro que en el 2006 debido alas presiones de la demanda.
Aunque algunos analistas atribuyen el alza de este rubro de la canasta familiar al costo de los locales, los dueños de restaurantes y locales de comidas, argumentan que también hubo preparación de nuevas cartas que implican novedades de productos y por ende ajuste de precios.
Este año, añaden, el sector gastronómico podría seguir en auge pues varios movimientosempresariales están sobre la mesa, tanto en los formatos de comidas rápidas como las de mantel, aun cuando la variación de precios de los alimentos durante el mes de febrero de 2008 fue de 3.12% superior al mismo periodo del 2006 que fue de 2.11%, que en gran parte se debe al intenso verano y la heladas registradas en la sabana cundí- boyacense, dentro de los productos con mayor alza están los huevosy el pollo.
Los analistas en este mercado ven con tan buenos ojos el sector, que Tacontento, el restaurante guatemalteco especializado en comida mexicana; Hooters, Segundo Muelle, cadena peruana de pescados y mariscos y China Wok, también de origen inca, son algunas de las cadenas multinacionales que han anunciado instalarse en el país durante el presente año. Igualmente Mc Donald's,intensificará su 'masificación' (precios bajos), luego de que el colombiano Wood Staton y otros inversionistas adquirieron la franquicia maestra para varios países de América latina, entre ellos Colombia.
Como podemos ver, el análisis macroeconómico de la gastronomía en Colombia fue rentable durante el 2007 y con una gran expectativa para el 2008, a pesar de las dificultades climáticas y los elevados...