gerencia operativa

 INTRODUCCIÓN
Debido al crecimiento económico y demográfico de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra aproximadamente en estos últimos 40 años, los pequeños negocios familiares y otros, dedicados a la actividad económica de la Panificación,Pastelería, Confitería, etc. Han crecido junto con la población de esta forma se han ampliado cada vez más para cubrir la demanda, este grupo de empresas también representa una parte de contribución al PIB.
Santa Cruz es un mercado donde las Pastelerías se han establecido hace mucho tiempo, quizás en un principio no como empresas sino en forma intuitiva y muy rudimentaria. El mercado de laspastelerías, ha tenido un crecimiento constante y más acelerado en los últimos años.
Es por ello que es necesario realizar un diagnóstico estratégico para la implementación de un plan estratégico en las pequeñas y medianas empresas ya que es una herramienta que ayudará a lograr y desarrollar eficacia informativa, al reducir el tiempo de reacción ante los cambios en el medio.
Una vez implantado elplan estratégico las empresas tienden a asegurar un rendimiento adecuado de su capital invertido, sobre todo en plazos largos, haciendo congruente el uso de la planeación de manera integral, partiendo del conocimiento de sus recursos teniendo cuidado en la asignación de los mismos.CAPITULO I “MACROENORNO”
MACROENTORNO
1. Análisis del entorno general
El análisis del entorno engeneral comprenderá lo siguiente:
1.1. Tipología del entorno
Según la clasificación de Emery, Trist, Ansoff, Lawrence y Lorch La Empresa Pastelera TOFFI & CREMA se encuentra desarrollando su actividad en un modelo de:
Entorno Reactivo – Adaptivo presentando las siguientes características:
Es relativamente estable debido a que se dan cambios que se presentan por la fuerza de la competencia con unatendencia a ser dinámico.
Es algo complejo debido a los factores que se toman en cuentan en los análisis como por ejemplo el aspecto económico
Es algo diverso debido a las diferentes dimensiones que se toman para su análisis.
Es algo favorable, ya que no se puede decir que es totalmente favorable debido a la competitividad de empresas pasteleras establecidas, como el ingreso de nuevos empresasa la industria.
1.2. Descripción de las dimensiones del entorno
1.2.1. Dimensión Socio – Cultural
El crecimiento de la población combinada con la cultura para la empresa es relevante por lo tanto en esta dimensión se analizarán dos variables que son:


1.2.1.1. La variable del crecimiento demográfico a nivel regional y nacional
Esta variable resulta relevante para la proyección de laoferta y demanda que se pretende satisfacer actualmente.
1.2.1.2. Costumbre propias de la región o aspectos culturales y sociales
Es la variable de gran importancia para La Pastelería Toffi & Crema ya que losproductos que presenta al cliente son parte de la cultura y costumbre.
1.2.1.3. Emigración
Hace ya aproximadamente unos 10 años atrás las personas de distintas partes del país empezaron a emigrar a otros países, debido a que el pago de la mano de obra era muy bajo en comparación a los países europeos.
Dejando un vacío y falta de mano de obra en las distintas empresas del país es por ello...