Gerencia y AyB




Introducción a la Hospitalidad

Gerencia y Alimentos y Bebidas

Lic. María José Morales

Gabriel Coello Vargas














Gerencia
Tipos de gerencia:
Patrimonial
Política
Porobjetivos ( juntos alcanzan una meta)
Necesidad de la gerencia
Tipos de gerente
Netamente familiar
Empírico ( empiezan desde abajo y van subiendo de puesto)
Académico
Profesional
Nivelesadministrativos
Primera línea = tienen un contacto más cercano al personal.
Gerentes medios = contacto con la primera línea y alta gerencia.
Alta gerencia = responsables de toda la gerencia delhotel.
Función de un gerente
1- Planeación
2- organización
3- dirigir
4- controlar
5- satisfacer con los requerimientos del huésped
6- proponer inversiones al inmueble del hotel
7-proponer que la nómina corresponda a lo establecido
Objetivos de la gerencia
Innovación
Productividad
Responsabilidad social
Posición en el mercado
Recursos financieros
Características de ungerente
Confianza
Liderazgo
Optimismo
Trabajo bajo presión
Trabajo en equipo
Inteligencia
Ser creativo
Propósitos
Tener ganancias
Cumplir estándares y lineamientosAlimentos y Bebidas
Propósito
Ofrecer un servicio de A y B.
Disciplinar la función de las cocinas, bares y cumplir estándares.
Ejecutar la correcta coordinación de centros de consumo.Funciones
Garantizar la satisfacción del huésped.
Supervisar las condiciones de los utensilios.
Verificar instalaciones, mobiliario y equipo.
Administrar recursos financieros y materiales que lecorrespondan.
Realizar los menús.
Recopilar y verificar que las recetas sean seguidas como debe ser.
Ejecutar los cambios y actualizaciones necesarios al menú.
Banquetes
Funciones
Mantienerelación directa con el departamento de ventas y en ocasiones también con el departamento de mantenimiento.
Se encarga de realizar eventos sociales en donde se ofrecen alimentos y bebidas.