gerente de alimentos y bebidas

Gerente de alimentos y bebidas
Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
Cualidades personales.
 Inteligencia
 Experiencia en el sector
 Creatividad e innovación.
 Liderazgo.
 Ser observador y ordenado
 Ser metódico.

Obligaciones
 Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo(chef, controlador de costos, jefe de banquetes, jefe de bares, maitre y chiefsteward).
 Junto con el jefe de compras y el almacenista elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas.
 Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compras.
 Elabora, auxiliado por el chef y el contralor de costos, las hojas decostos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.
 Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
 Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
 Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
 Supervisa que se lleven a cabolas normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.
 Coordina con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas.
 Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de el.
 Ayuda en la elaboración de recetas y su costeo.
 Autoriza requisiciones
 Intervienen en la fijación de precios.
 Vigila que se cumplan lasnormas de higiene.
 Establece normas de seguridad.
 Vigila el mantenimiento del equipo.






Director/a de alimentos y bebidas
Descripcion
El Director o Responsable de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage) es el especialista en gestionar el departamento de alimentos y bebidas, encontrar los consumos de cada punto de venta, establecer criterios de actuaci�n con el fin de corregirposibles desviaciones de consumos, organizar todo el personal del departamento, realizar la selecci�n y el seguimiento de proveedores.
Estos expertos en consumo suelen trabajar en empresas del sector de la hosteler�a, ya sean las propias distribuidoras del sector de alimentaci�n y bebida, o directamente en un establecimiento hotelero, ya sea con residencia o no.
Funciones y tareas
Est�n relacionadascon la compra y distribuci�n de los alimentos y bebidas, as� como tambi�n la distribuci�n publicitaria de este tipo de art�culos.
As� pues, sus funciones est�n enmarcadas en la vertiente m�s comercial, y se relacionan con tareas como buscar nuevos clientes, nuevos contratos, elaborar ofertas comerciales. Presupuestar nuevos centros, definir la operativa, aportando mejoras en la prestaci�n de losservicios.
Tendencias de mercado
El gran crecimiento del sector de la restauraci�n en general, y de la neorestauraci�n, las franquicias, y la restauraci�n colectiva, en concreto, con el consiguiente crecimiento econ�mico impl�cito, esta provocando la demanda de actuales y futuros profesionales. Analizando detalladamente el sector, la tendencia del mercado hacia la consolidaci�n de nuevasempresas de gran dimensi�n, en el �mbito de la restauraci�n, hace necesaria la adecuaci�n a nuevas estrategias, tendencias y nivel de profesionalizaci�n para la gesti�n empresarial �ptima.
La restauraci�n colectiva, dentro del sector general de la restauraci�n, es la que ha experimentado mayor expansi�n en los �ltimos a�os. Este hecho crea la necesidad de adaptar y de capacitar a los profesionales delsector para un mercado en constante evoluci�n, marcando nuevos estilos de gesti�n adaptados a los diferentes colectivos del mercado: el sanitario, el de la ense�anza, el de la empresa, y el de la restauraci�n del ocio.
Formación complementaria
Las nuevas tendencias del mercado tur�stico y la competencia profesional obligan a los profesionales del sector a estar constantemente actualizando sus...