Gerente de alimentos y bebidas

Gerente de alimentos y bebidas
Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
Cualidadespersonales.
 Inteligencia
 Experiencia en el sector
 Creatividad e innovación.
 Liderazgo.
 Ser observador y ordenado
 Ser metódico.

Obligaciones
 Supervisa eltrabajo realizado por los empleados a su cargo (chef, controlador de costos, jefe de banquetes, jefe de bares, maitre y chiefsteward).
 Junto con el jefe de compras y elalmacenista elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas.
 Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándarde compras.
 Elabora, auxiliado por el chef y el contralor de costos, las hojas de costos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.
 Con autorización delgerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
 Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
 Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentosy bebidas.
 Coordina con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas.
 Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados quedependen directamente de el.
 Ayuda en la elaboración de recetas y su costeo.
 Autoriza requisiciones
 Intervienen en la fijación de precios.
 Vigila que se cumplan las normas dehigiene.
 Establece normas de seguridad.
 Vigila el mantenimiento del equipo.
 Establece programas de capacitación para su personal (Báez, S.; 1998 y Reynoso, J.; 2008).