Gerente de restaurantes

Capítulo 15:
 El gerente de un restaurante
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DESCRIPCION GENERICA Y ESPECIFICA DEL PUESTO

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los diferentes departamentos.

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En los gerentes generales existen 3 niveles.

a)    Gerente general.

b)    Subgerente

c)    Supervisor.

Las responsabilidades básicas del gerente:

·        Es responsable de las metas del presupuesto.

·        Asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de laproducción del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la misma calidad.

·        Delega funciones para el manejo general.

·        Supervisa departamentos inferiores.

CAMPO DE ACCION

Las organizaciones desde siempre al igual que la administración surgieron desde el momento en que el hombre sintió la necesidad de agruparse. El termino administración comenzó a centrarse masdesde que los libros de diferentes filósofos dieron a conocerla en la gran mayoría de sus obras. Además cabe destacar a los fundadores de los conceptos mayormente conocidos en la materia Administración fueron, Frederick Winslow Taylor y Henry Fayol.

Independientemente de si la empresa es un hotel, agencia de viajes, renta car, restaurante, etc., ciertamente se trata de un negocio de gente, nosólo porque está hecho para servir a la gente y ofrecer servicios, sino porque requiere de los servicios de la gente para existir. La automatización puede ayudar, pero únicamente los seres humanos pueden proporcionar los servicios necesarios para el bienestar de los clientes.

Todas las empresas turísticas ofrecen diferentes tipos de productos. Los que tienen éxito agregan un ingredienteadicional, el buen servicio. Este es el único producto que no puede comprarse. El equipo para un canopy, la comida gourmet de un hotel o restaurante, el automóvil del renta car que se alquila, el paquete personalizado que una agencia de viajes ofrece, etc., varia de una empresa a otra y en muchos casos serán muy parecidos, pero el servicio dependerá totalmente de su personal. La conducta humana en unasociedad libre no puede uniformarse; sólo puede ser guiada en un proceso que requiere de supervisión, atención y entrenamiento constante.

Es aquí donde entra la labor de un buen liderazgo gerencial en una empresa turística.

 

FUNCIONES

Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Sirvede contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.
Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.
Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros.
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.
Revisa las hojas de función con el chef.
Organiza y operaeventos dentro y fuera del restaurant.
Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.
Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.
Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).
Da el vistobueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento.
Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.
Revisa reportes del departamento y compra.
Revisa el uniforme del personal.
Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
 

CUALIDADES

·        Reporta al dueño.

·        Supervisa a todo el personal del...