GERENTE

PRINCIPIOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS CON PLANTAS SILVESTRES
Cualquier persona con cierta edad o que investigue y pregunte en zonas rurales
puede encontrar una variedad deplantas silvestres usadas para consumo alimentario que
no suelen encontrarse en el mercado. Actualmente, aún se puede ver con cierta
frecuencia personas aficionadas a recoger setas, espárragos,cardillos, criadillas,
achicoria, … Pero la lista de plantas silvestres con fines gastronómicos es más amplia,
aunque muchas de ellas ya prácticamente nadie las consume. Por ejemplo, romaza,
acedera,pamplina, ajo porro, zurrón de pastor, frutos de majuelo, …
Los tratamientos que se le dan a esas plantas son también variados. El más común es
el consumo casi directo en ensaladas o previa cocción enla preparación de revueltos.
También es frecuente la utilización de estos productos silvestres para la elaboración de
mermeladas, licores y conservas.
Hay que tener en cuenta una serie de consejosa la hora de recolectar estos productos
silvestres que vamos a consumir directamente o previa elaboración.
Consejos para la recolección:
- Coger únicamente las plantas que se esté seguro deconocer. En caso de duda,
deje la planta o llévese una muestra para su clasificación.
- Recoger las plantas silvestres en lugares libres de polvo y sin abonar, lejos de las
carreteras muy transitadas.
-En el caso de especies raras, es aconsejable el cultivo en huerto a fin de
conservar la flora silvestre.
- En reservas y parques naturales no es conveniente recoger plantas.
- Si desenterramosraíces y rizomas, destruimos la planta entera.
- Hay que recoger siempre plantas sanas y no estropeadas, mustias o afectadas por
insectos.
- Cuando sea necesario, hay que limpiar y separar las hierbasrecogidas al instante
y guardarlas en cestos de mimbre.
- En algunos casos, hemos de tener especial cuidado de no recoger las plantas en
prados donde haya ganado (parásitos) o en arroyos por...