Gerente

Introducción
Un buen plato de la cocina criolla no es solamente
un regalo para el paladar sino que representa
las costumbres y tradiciones de un país.
Por medio de los ingredientes y la manera tradicional de prepararlos se puede hacer un recorrido a través de la historia y la cultura.
Por eso, el viajero que recorre el mundo se
deleita con los platos típicos y después
al recrearlos en casavuelve a experimentar
la sensación de hallarse en otro lugar.
Esa es la magia de la cocina.
El peru en todas sus dimensiones, regiones, ciudades, culturas
Tiene una infinidad de exquisita gastronomía.
Por su parte la ciudad del héroe de los mares no se queda atrás es
por eso que en el presente trabajo hemos tratado de llegar al
limite de la inocuidad asociados de un plan haccp (análisisde puntos
críticos de control) para obtener un platillo netamente piurano y
conocido como “El frito”.

Marco teórico
Es una tradición comer ‘frito’ los domingos. Es un plato típico de Piura, muy exquisito. Ese día es por lo general más familiar y se come algo más rico.

I.-Historia:
Todo comenzó en la avenida Cayetano Heredia. Allí Ángela Viera Agurto, hace 40 años, aprendió apreparar ‘frito’ desde que tenía 16 años. Trabajaba y vendía este plato en el local de su suegra. Cuando ella falleció Ángela se mudó a su casa y ahí mismo abrió su cafetín, y lo bautizó con el nombre de su cuarta hija: Araceli. “Cuando vivía con mi suegra ella ya vendía el frito, y al probarlo me pareció muy fácil su preparación, pero no me gustaba cómo lo hacía. Cuando uno come y saborea, se da cuentaque le falta algo, que debería llevar algo más, así que pensé que si yo lo preparaba lo haría mejor. Fue entonces que abrí mi propio cafetín”, explica.
Cuando uno entra al local lo primero que ve escrito en la pizarra es ‘Desayuno: frito’, el plato mañanero del domingo. El cafetín “Araceli” es administrado por Ángela y su esposo. Ella es la que prepara el frito. En la cocina cuenta con la ayudade su esposo y en la atención la apoyan sus tres hijas. “Es un negocio familiar que lo iniciamos con mi suegra y lo seguimos desde que nos vinimos a vivir a esta casa. Ocupamos el segundo piso y el primero lo usamos como cafetín”.
A pesar de tener complicaciones en la vista, esta señora de 56 años sabe muy bien cómo prepararlo para que la gente sepa diferenciar su sazón de los demás cafetines. “Esun plato muy rico, y donde lo preparan muy bien sazonado es en el cafetín “Araceli”. Me gusta como lo hacen acá”, opina Viviana, una clienta que cada vez que puede va a disfrutar de la sazón de Ángela.
El frito norteño contiene costillas de cerdo que se sazonan con ají panca y vinagre desde el día anterior, arroz condimentado con achote, tamal, plátano y camote. Ángela aparte de estosingredientes le añade pepián. “Este plato es el más caro porque en él se invierte más dinero. Por ejemplo, para envolver el tamal se gasta en la panga, en el arroz para darle color, en el achote. Por la preparación y los ingredientes el frito lo vendemos a 7.00 soles”indica.
Ángela se ha hecho conocida por su sazón. Ella dice que tiene su secreto. “Si uno quiere comer un buen frito yo recomiendo que vengana este cafetín porque aquí lo preparan muy rico”, confiesa Carlos, uno de los clientes de “Araceli”.
A pesar de parecer un almuerzo, por los ingredientes que lleva, es una tradición para los piuranos comerlo en el desayuno después de ir a misa muy temprano. Hay personas que van a degustarlo al local y otras que prefieren comprarlo y llevárselo. “He venido con mi compadre a comprarlo parallevarlo a mi casa”, confiesa Augusto un señor de 37 años para quien su domingo no es lo mismo sin el frito.
Los domingos, Ángela comienza a prepararlo a partir de las cuatro de la mañana. Abre el cafetín para venderlo desde las seis hasta la una de la tarde como todos los demás cafetines de Catacaos. Ella, en dos horas, prepara una olla de 14 kilos de arroz, y otra de 150 tamales. Al terminar el...