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JEFE DE COCINA
 
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
 
Formación académica específica
Carrera técnica – profesional de cocina
Cursos de actualización y especialización
 
Conocimientos específicos
Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas – Conocimiento materias primas, equipos y técnicas de preparación de alimentos – Tiempos de cocción – Sistemas de trabajo en la cocina– Procesos de menú y carta – Manipulación de alimentos – BPF – Métodos de conservación y almacenamiento – Legislación Sanitaria – Factores de alteración de los alimentos.
 
Experiencia
Mínima: 5 años como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados
 
Habilidades
Creatividad, originalidad, sentido común, capacidad de concentración, agilidad.
 
 
b.DESCRIPCIÓN DEL CARGO
 
 
FUNCIÓN
 
 
PROCEDIMIENTO
 
OBJETIVO
Controlar la calidad de los procesos
Supervisión de condiciones de alimentos que recibe la cocina
Adecuada rotación de inventarios
Inspección de porciones, limpieza y decoración de platos
Aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad
Vigilancia de aseo y desinfección de la cocina
Satisfacer las necesidades yexpectativas de los clientes
Garantizar el servicio al cliente de un producto de la más alta calidad
Cumplir estándares establecidos
Coordinar los asuntos del personal de cocina
Capacitación y entrenamiento
Supervisión del trabajo
Elaboración de horarios y programación
Reuniones periódicas
Mantenimiento de disciplina y aseo
Contar con el personal adecuado
Evaluar el desempeño del personal a sucargo
Mantener buenas relaciones de trabajo entre el personal
Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
 
 
 
Elabora inventarios diarios y físico semanal
Diseño y estructura de menús para eventos
Establecimiento de máximos y mínimos
Estructura menús para empleados
Rendir cuentas a la administración
Justificar acciones
Proponer cambios en beneficio del establecimientoBrindar información que soporte la toma de decisiones
Identificar fortalezas y debilidades
Elaborar y autorizar pedidos o transferencias
Revisión de inventario de despensa,
Diligencia listas de mercado y requisiciones
Visto bueno a solicitudes hechas por los ayudantes
Abastecer la despensa
Evitar inconvenientes y retrasos en el servicio al cliente
Controlar la cantidad de los pedidosProcesar las comandas
Recepción de las comandas de los meseros
Verificación de pedidos en las comandas
Anunciación de las órdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamación al auxiliar responsable por la tardanza de un plato
Reunión de comandas marchadas para enviarlas al jefe de costos
Controlar el proceso de producción
 
Realizar funciones extraordinarias
Ejecución de las tareasencomendadas por su (s)  jefe (s)
Programar y dividir el trabajo en la cocina
Planeación de menús especiales para eventos
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo
Supervisar desempeño del personal a su cargo
Revisión del mise en place
Revisión de producción de platos,calidad y presentación
Verificación de limpieza y mantenimiento del equipo
Control de uso de la materia prima
Prevención de pérdidas y robos
Evaluar ejecución de tareas
Garantizar cumplimiento de estándares
Brindar seguridad al cliente en los productos que consume
Velar por la reducción de costos
Planeación adecuada con objetivos
Organización de la cocina
Coordinación entre las áreas deproducción y servicio
Evasión de costos excesivos
Optimización del uso de recursos
Contribuir al incremento de los ingresos; utilidades del establecimiento
 
 
ALMACÉN
 
 
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
 
Formación Académica
Técnico en administración de empresas, ingeniería de alimentos o como mínimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos.
 
Conocimientos Específicos...