gerrilla y paramilitarismo en colombia
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2014
FUNDAMENTOS GASTRONÓMICOS
BRIGADAS DE COCINA:
Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinascomo las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier.ÁREAS DE COCINA:
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personaldirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales parael servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplirlos alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de lossalones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
EQUIPOS Y UTENSILIOS:
Cuchillos, tablasde picar, Pelador de vegetales y frutas, Abrelatas manual, Rallador, Licuadora manual o de inmersión, Ollas y sartenes, Vaporera, Horno tostador, Cucharas y tazas medidoras, Tazones o bowls paramezclar, Latas, moldes o bases para galletas y pasteles, Platos o cacerolas para hornear, pinzas y espátulas, Colador, Salero y pimentero, Termómetro, Guante, Herméticos para almacenamiento, Cuchillo delChef, Cuchillo de pan, Cuchillo patatero….. entre otros.
Condimentos y especias:
Estos productos sirven para dar sabor, color, acentuar o alterar el gusto de un platillo, entre los básicos y...
BRIGADAS DE COCINA:
Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinascomo las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier.ÁREAS DE COCINA:
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personaldirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales parael servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplirlos alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de lossalones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
EQUIPOS Y UTENSILIOS:
Cuchillos, tablasde picar, Pelador de vegetales y frutas, Abrelatas manual, Rallador, Licuadora manual o de inmersión, Ollas y sartenes, Vaporera, Horno tostador, Cucharas y tazas medidoras, Tazones o bowls paramezclar, Latas, moldes o bases para galletas y pasteles, Platos o cacerolas para hornear, pinzas y espátulas, Colador, Salero y pimentero, Termómetro, Guante, Herméticos para almacenamiento, Cuchillo delChef, Cuchillo de pan, Cuchillo patatero….. entre otros.
Condimentos y especias:
Estos productos sirven para dar sabor, color, acentuar o alterar el gusto de un platillo, entre los básicos y...
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