Gestión de la calidad

Tema
Trabajo Aplicativo
de Gestión de Calidad
Ciclo 2010-I

Asignatura
Gestión de la Calidad

Profesor
Flores Ballesteros, Emilio

Alumno
Huarcaya Cribillero, Luigi Omar
Ordinola Talledo, Carlos Alberto

Sección y Turno
505 – Noche

Facultad
Ciencias Económicas
y Comerciales

Los Olivos, 06 de Julio del 2010
Índice
1. Organizaciones para competir
2.1. Giro delNegocio
2.2. Organigrama por áreas y personal
2.3. Cadena de valor
2.4. Diagnóstico de operaciones y estrategias operacionales
2.5. Pre requisitos estructurales y dimensiones de competencia
2.6. Descripción y visión del cliente de las Dimensiones de Calidad: Tangibles e Intangibles
2. Administración de la calidad
3.7. Costos de calidad 20093.8.1. Costos de calidad por tipos
3.8.2. Costos de calidad por área
3.8. Estado de Ganancias y Pérdidas 2009
3.9.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con y sin costos de calidad
3.9. Costo de Calidad Unitario
3.10. Dimensiones de Calidad
3. Control de Calidad
4.11. Descripción de control
4.12.4. Control por procesos
4.12.5. Controlpor producto
4.12. Curvas de Control de Operación (CO) – Plan de Control por Atributos Mejorado – Riesgo de Productor y Consumidor
4.13. Curva de Calidad Promedio de Salida (CPS)
4.14. Muestreo de Aceptación por Variables
4.15. Control Estadístico por Procesos
4.16.6. Por atributos “p”
4.16.7. Por atributos “c”
4.16.8. Por variables sindesviación estándar (σ)
4.16.9. Por variables con desviación estándar (σ)
4. Diseño de un Producto de Calidad
5.16. Productos – Despliegue de la Función de Calidad (DFC)
5.17. Matrices y Diagramas
5.18.10. Matriz de planeación del producto
5.18.11. Matriz de diseño del producto (Despliegue de partes)
5.18.12. Matriz de planeación del proceso5.18.13.1. Lista de Actividades
5.18.13.2. Diagrama de Flujo Maestro
5.18.13. Matriz de planeación de la producción
5.18. Evaluación del diseño del producto
5.19.14. Confiabilidad, Disponibilidad y Mantenimiento del Producto
5. Gestión por Procesos
6.19. Visión, Misión y Organigrama por áreas
6.20. Matriz de Identificación deProcesos
6.21. Mapa del Sistema de Procesos
6.22. Mapas de Procesos Claves
6.23. Principales Indicadores de Gestión del Proceso Clave
6. Mejora de Calidad
7.24. Mejora de un proceso
7.25.15. Identificación de actividades con y sin valor agregado
7.25.16. Tiempos y costos del método actual del proceso
7.25.17. Tiempos y costos del métodomejorado del proceso
7.25.18. Mapa con el rediseño propuesto

1. Organizaciones para competir
La organización elegida para el presente estudio es la reconocida empresa Roky’s, la primera cadena peruana más grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes. Muy en específico, centraremos el estudio de este trabajo aplicativo a la gestión de la calidad de losprocesos efectuados en el local principal o también llamada “Tienda Venezuela” de dicha organización ubicado en la Av. Venezuela Cdra. 13, Breña, según las funciones inherentes al giro del negocio.

2.1. Giro del Negocio
Cadena de restaurantes especializada en la preparación de Pollos a la Brasa, Parrilladas y Comida Criolla Peruana.

2.2. Organigrama por áreas y personal del área* Jefe de Mozos
* Mozos y Azafatas
* Barman
* Ayudante de Barman
* Anfitrionas
* Encargada de juegos
* Cajera de tienda
* Valet Parking
* Hornero
* Parrillero
* Ayudante de Horno y Parrilla
* Limpieza
* Cocinero
* Ayudante de cocina
* Ensaladero
* Lavador
* Coordinador de Delivery
* Repartidores

2.3. Cadena de valor...