Gestión de la calidad




Introduccion.
El concepto del término CALIDAD, así como su desarrollo ha sufrido un proceso variable a lo largo del tiempo. Antiguamente existía únicamente la “idea” de calidad, conocidatanto por el vendedor como por el cliente. Con el paso del tiempo la “idea” se ha comenzado a cuantificar, convirtiéndose en algo “ponderable” a través de diferentes sistemas de gestión de calidad, enalgunos casos obligatorio para empresas de nueva creación, como es el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), y en otros recomendable para la obtención de un distintivo que haga elproducto más competitivo en el mercado, como son las normas ISO 9000.

En los últimos tiempos el desarrollo e implantación de los sistemas de calidad en todas las industrias, y principalmente en laindustria alimentaria ha servido como elemento diferenciador y potenciado de las mismas ante un mercado cada vez más exigente, siendo la certificación ISO 9001/2000 un objetivo común perseguido por lagran mayoría de empresas.


¿A que llamamos calidad?
Hay quien opina que la calidad es un concepto básico, que no puede ser definido a partir de otro, y que su significado únicamente puededemostrarse de forma práctica, sin embargo existen algunas definiciones de su significado, entre las que destacan las siguientes:

La totalidad de funciones y características de un producto o serviciodirigidas a su capacidad para satisfacer las necesidades de un cierto usuario; estas funciones o características son las que engloban el concepto de calidad.
La calidad es el grado en que lascaracterísticas de los productos cubren las necesidades del cliente.
La calidad es herramienta básica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de sumisma especie.
La palabra calidad tiene múltiples significados. Es un conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícitas. La...