Gesti N De Residuos Industriales Gesti N Ambiental

Gestión de residuos
industriales
INDUSTRIA ALIMENTICIA

Pierini, Tiziano;Villagarcía, Norman
INGENIERÍA INDUSTRIAL | UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA

GESTIÓN AMBIENTAL
INTRODUCCIÓN
La creciente actividad industrial mundial de las últimas décadas, la transformación e
innovación tecnológica en los procesos productivos junto con la incorporación de
nuevas sustancias y materiales, contribuyen a queel desgaste medio ambiental sea
mayor, y a que las consecuencias sean cada vez más preocupantes. Si bien, la
actividad industrial es una fuente de generación de riqueza, al mismo tiempo supone,
en muchas ocasiones, grandes y graves impactos medioambientales
La contaminación del aire, el agua y el suelo, el cambio climático, la acumulación de
residuos o la pérdida de la biodiversidad, así comotambién el impacto social que
origina lo anteriormente mencionado son algunas de las consecuencias más graves.
El conservar y proteger el medio ambiente, es un componente esencial para mantener
los recursos productivos, así como también para garantizar un modelo económico
competitivo y sostenible a lo largo del tiempo sin poner en riesgo la salud y el bienestar
de las generaciones presentes yfuturas.
De acuerdo a informes del Banco Mundial, en el 2012 se generaron 1.8 trillones de
kilogramos de residuos en el mundo, y esta cantidad crecerá en gran medida a lo largo
de los años. En este contexto, es imprescindible la correcta gestión de los residuos en
toda empresa, no sólo de la Provincia de Córdoba, sino también alrededor del mundo.
Esto, además de ser una obligación legal, contribuirá adisminuir el impacto de los
procesos productivos a lo largo del tiempo.
Por decisión de los integrantes de este trabajo se optó por abarcar la industria
alimenticia, de modo que se investigaron los distintos tipos de residuos que la variedad
de industrias de este rubro producen, donde se consideró al lactosuero de las
queserías como el principal contaminante, debido a su alto contenido orgánico.En el
presente informe se abarca su impacto ambiental; composición, tasa de generación;
entre otros aspectos, a su vez, se procedió a realizar el análisis de las diferentes
técnicas y procesos tanto de disposición final, como de reutilización del mismo.
Resultando la producción de bioetanol no sólo la más eficiente a nivel ambiental, sino
también la más rentable a nivel económico, esto debidoprincipalmente a la creciente,
y aún insatisfecha, demanda del mercado argentino.

[1]

GESTIÓN AMBIENTAL
RESIDUOS INDUSTRIALES
Las industrias generan una gran cantidad de residuos, muchos de los cuales son
recuperables. El problema está en que las técnicas para aprovechar los residuos y
hacerlos útiles son caras y en muchas ocasiones no compensa económicamente
hacerlo. Sin embargo, actualmenteestá aumentando la proporción de residuos que
se valorizan para usos posteriores.

Generación de residuos en el mundo (por tipo)
Metal
Vidrio
4%
5%
Otros
18%
Plástico
10%

Metal
Vidrio
Plástico

Papel
17%

Papel
Orgánico
Otros

Orgánico
46%

Fuente: http://go.worldbank.org/BCQEP0TMO0

Debido a la predominancia de residuos orgánicos según el gráfico anterior, se decidió
abarcar principalmente lasindustrias alimentarias, particularmente a las industrias
lácteas por sus residuos de lactosuero.

[2]

GESTIÓN AMBIENTAL
PROCESAMIENTO DEL LACTOSUERO
En los últimos años el volumen de suero procesado mediante distintas tecnologías
aumentó considerablemente. Este incremento se vio favorecido por su valorización,
haciendo que se utilice como materia prima de productos de alto valor nutritivo,alimento balanceado para animales y la presente alternativa, como materia prima de
biocombustibles. Los principales factores que llevaron a la motivación de la utilización
de esta sustancia fueron el negativo impacto ambiental, el aprovechamiento de los
distintos nutrientes (proteínas, lactosa, vitaminas y minerales) y el aumento de la
demanda de sus subproductos por parte de mercados locales e...