gestion ambiental en la industria quesera

GESTION AMBIENTAL EN LA

INDUSTRIA QUESERA

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INDICE
Introducción ................................................................................................ 4
Problemática ambiental.............................................................................. 5
Principios de producción sustentable........................................................ 6
Sistema de GestiónAmbiental................................................................... 7
IRAM-NM-ISO 14001:1996....................................................................... 8
Beneficios de la Certificación..................................................................... 9
Modelo de Sistema de Gestión Ambiental.............................................. 10
Estructura de lanorma............................................................................ 11
El tambo y la industria quesera.............................................................. 12
Prácticas a desarrollar con el ganado lechero y en el tambo................ 13
Fabricación del queso............................................................................... 15
Esquema de la elaboraciónquesera........................................................ 16
Etapas en la fabricación de queso........................................................... 16
Gestión Ambiental en quesos................................................................... 17
Requerimientos legales............................................................................. 20
Objetivos ymetas...................................................................................... 21
Programas de Gestión Ambiental............................................................ 21
Implementación y operación.................................................................... 22
Entrenamiento, conciencia y competencia.............................................. 23Comunicaciones......................................................................................... 23
Documentación del Sistema de Gestión Ambiental................................ 24
Control operativo....................................................................................... 24
Control de la documentación.................................................................... 24

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Prevención y respuestas deemergencia................................................... 24
Control y acciones correctivas................................................................... 25
Monitoreo y mediciones............................................................................. 25
No conformidad y acciones correctivas y preventivas............................ 26Registros...................................................................................................... 26
Auditorias del Sistema de Gestión Ambiental......................................... 26
Revisión por gerencia................................................................................. 27
Conclusión .................................................................................................. 28Bibliografía.................................................................................................. 29

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INTRODUCCION

Cuando en el año 1996 se incorporó el área de
alimentación a la actual Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos se fijó como objetivo “adoptar un nuevo marco conceptual para
encarar el complejo de actividades que se desarrollan en la economía desde
la producción agropecuaria hasta elconsumo de alimentos: el sistema o
complejo agroalimentario.
Consecuentemente, este trabajo, primero de la cadena
de lácteos, aborda la temática ambiental vinculada al sector agropecuario
desde la óptica de los ecosistemas y representada en el sector industrial por
las condiciones para habilitación ambiental fijadas por las normas legales
de las distintas jurisdicciones, responsables del...