Gestion De Almacenamiento Y Manipulacion De Materiales

GESTIÓN DE ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE MATERIALES(G6)

Introducción

Las bodegas o economatos, constituyen un elemento esencial en cualquier empresa, debido a que es necesario cada vez que se presenta un desequilibrio en los ritmos de producción, de compras y de despacho, dado que no siempre venden al mismo ritmo sus productos al tiempo que las producen ni utilizan las mercaderías tanpronto llegan al restaurante, por lo que surge la necesidad de almacenar.

Las misiones asignadas al almacenamiento son:

1) Asegurar la producción continua, previniendo cambios en la demanda

2) Servir de amortiguador entre procesos de producción que operan a distintos ritmos.

3) Asegurar el servicio de los clientes.

Según esto, las razones que justifican elalmacenamiento, son:
1) Posibles variaciones de precio
2) Rebajas obtenidas por compras al por mayor
3) Incertidumbre en cuanto al periodo de aprovisionamiento
4) necesidad de garantizar el abastecimiento a los clientes
5) necesidad de mantener el ritmo de producción.

De acuerdo a lo expuesto anteriormente debemos contar con un espacio físico donde guardar esta mercadería.

LASUPERFICIE DE BODEGAS (- ALMACEN – BODEGA)

Las bodegas o economatos, deben tener una superficie acorde a lo que se debe almacenar, para lo cual nos debemos plantear al menos 4 preguntas:

1) ¿Qué voy a producir en que cantidad, para lo cual se debe desglosar el producto en cada uno de sus constituyentes?

2) De los productos a elaborar, ¿cuáles de ellos requierenalmacenamiento?

3) De los stock que requieren almacenamiento, nos debemos preguntar ¿cuál es el promedio que se mantiene en bodega, y las existencias máximas que se mantiene de esos inventarios? Para lo cual debemos saber las condiciones de almacenamiento, el volumen máximo y las políticas de compra y de inventarios de la empresa.

4) Y por último se debe realizar la siguiente pregunta ¿qué tantoespacio utilizan estos productos? Por lo que tenemos que conocer el volumen de la mercadería, tipo de embalaje, envase y peso de las mercaderías.

Además se debe tener presente que existen distintos tipos de almacenes, según la naturaleza de las mercaderías, entre los cuales podemos nombrar como ejemplos los siguientes:
1) Almacenes de materias primas y materiales en espera
2) Demateriales semi – elaborados
3) De acceso libre, directo a cocina
4) Sujetos a confirmación
5) De productos terminados.

Cuando se realiza la planeación de una bodega se debe tener presente que la función principal que debe prestar es un ahorro tanto en costos de operación, como en el capital de inversión inicial.

Los objetivos de la planeación de un sistema de almacenamientoque se deben cumplir son:
1) Rapidez
2) Sencillez
3) Empleo apropiado de espacio
4) Empleo adecuado de los equipos.

En general los lugares de almacenamiento deben ubicarse en un lugar de fácil acceso, con la finalidad de una entrega fácil, rápida y segura de los materiales, además debe contar con un espacio suficiente para realizar la descarga y control de ellos.

Pararealizar planeación de un almacén se debe recopilar una gran cantidad de información como:
1) Requerimiento de espacio
2) Volumen de la transacción
3) Variedad de materiales manejados
4) Tipo de manejo de los materiales

LAYOUT

Layout, es la esquematización de la distribución planimétrica de la bodega.

Como norma general una bodega debe contar con tres áreas principales:1) zona de recepción: en las cuales se realizan controles de las mercaderías que ingresan.
2) Zona de almacenamiento propiamente tal: destinada a mantener las mercaderías, antes de ser utilizadas.
3) Zona de entrega, despacho o expedición. Donde se realiza el control de las salidas y se preparan los envíos a las distintas áreas.

Como regla general se debe lograr:
1) El máximo...