gestion de calidad

CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 RESEÑA

“Karamelle” es una empresa familiar que viene trabajando en la ciudad de Santa Cruz desde el año 1987, fundada por la Señora María Rosario Gutiérrez de Paz. Al principio fue iniciada como un hobby en el pequeño horno de la señora María Rosario, con el tiempo sus vecinos comenzaron a hacerle muchos pedidos y fue así como se estableció la pastelería con elnombre “Karamelle” que en el idioma alemán significa “Caramelo”. Actualmente la pastelería es administrada por la señora María Rosario y sus tres hijos.
Se encuentra ubicada en la Av. Argentina Nro. 240.
Teléfono: (591) -3- 3328574
Email: oscar_paz@pasteleriakaramelle.com

Productos que Ofrece:
Torta de Chocolate María
Torta Pave Carmelita
Torta de Chocolate Ciruela
Torta de Merengue conFrutilla
Torta Sueño Latino de Frutilla
Torta de Moka
Soufflé Chantilly
Torta Balcazel con Durazno
Torta Tres Sabores
Pie de Limón
Torta Mediterránea
Torta de Limón
Soufflé de Chocolate
Soufflé de Frutilla
Torta Tropical
Torta Praline
Torta de Coco y Piña
Torta de Frutas
Torta Balcazel con Uva
Torta Sueños de Coco
Torta Balcazel con Ciruela
Merengón de Frutas
Trufa de AmarulaMousse de Maracuyá
Cupcakes

1.2 IMPORTACIA DE LA NORMA ISO 9001

 Mejora consistente del servicio y desarrollo constante de sus productos.
 Altos niveles de satisfacción del cliente.
 Mejora el concepto de la comunidad sobre la empresa.
 Mejora la productividad y eficiencia de la organización. Beneficios inmediatos (Externos):
 85% de las firmas registradas reportan beneficiosexternos
 Alta percepción de la calidad
 Los clientes aumentan los pedidos Beneficios inmediatos (Internos):
 95% reportan beneficios internos
 Incremento de eficiencia personal
 Mejora eficiencia operacional
 Reducción de gastos y desperdicios
1.3 El PROBLEMA
No contar con un sistema de gestión de calidad.
1.4 OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar el diseño para laimplementación del sistema de gestión de calidad.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer el proceso para la realización del diagnóstico del estado de la empresa frente a los requisitos del sistema de gestión de calidad y el modelo estándar de control interno, identificando la brecha entre la situación actual y la deseada.
 Establecer el proceso para el diseño de un sistema de gestión de calidad enuna pequeña empresa.
 Establecer el proceso para la definición de los mecanismos de seguimiento, medición y análisis necesarios para asegurarse de la eficiencia de las operación, control y seguimiento de los procesos establecidos.
 Establecer el proceso para la definición de mecanismos para la mejora continua y la eficacia del sistema de gestión de calidad.

1.5.1 JUSTIFICACIÓN
Por mediodel presente proyecto lo que se quiere es dar solución al hecho de no contar con un sistema de gestión en la empresa.

1.6 ALCANCE
Hacer un diseño del sistema gestión de Calidad.

1.7 METODOLOGÍA
La Metodología que se utilizara para el presente proyecto es de campo y gabinete.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 CONCEPTO DE CALIDAD

La calidad es el grado en el que un conjunto decaracterísticas inherentes cumple con las necesidades o expectativas establecidas.
2.2 PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE CALIDAD

Para conducir y operar una organización de forma exitosa se requiere que ésta se dirija y controle de forma sistemática y transparente. Se puede lograr el éxito implementando y manteniendo un sistema de gestión que esté diseñado para mejorar continuamente su desempeño mediante laconsideración de las necesidades de todas las partes interesadas.

La gestión de una organización comprende la gestión de la calidad entre otras disciplinas de gestión. Los clientes necesitan productos con características que satisfagan sus necesidades y expectativas. Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación del producto y son generalmente denominadas como requisitos del...