gestion de calidad

I. RESUMEN
Los Sistemas de Gestión de Calidad han permitido a las empresas en los últimos
años, mantener estándares que han servido para competir en un mundo cada vez más
globalizado.
Las Buenas Prácticas de Manufactura se emplean como Sistema de Gestión para
disminuir costos en parte de la cadena productiva; capacitar al personal, llenar necesidades
de consumidores, operar instalaciones deforma segura y eficiente, al hacer esto los
empleados serán más productivos y tendrán menos accidentes.

Así mismo, los

consumidores tendrán menos quejas y tanto ellos como los productores se beneficiaran
mutuamente.
En el presente trabajo se realizó una investigación para diseñar una Guía de
Implementación de Buenas Prácticas de manufactura para una industria que procesa café
tostado ymolido según la Food and Drug Administration, los temas involucrados en dicha
guía son: personal, edificios e instalaciones, operaciones sanitarias, instalaciones sanitarias,
equipo y utensilios, producción y control en el proceso, transporte, rastreo y registros.
Adicionalmente se evaluó una planta productora de café tostado y molido para
poder determinar cuáles son las necesidades másurgentes a cubrir en lo que se refiere a la
aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura. Entre las necesidades encontradas se
tienen: la capacitación en el personal, el mantenimiento de un programa de plagas, la
codificación en el producto por la trazabilidad y el mantenimiento de registros.
Con este estudio se contribuyó a establecer una Guía

específica para el

procesamiento de café enla Industria de cafetalera, es decir desde el momento que el grano
entra a planta como materia prima “café verde” hasta la salida como producto terminado
“café tostado y molido”.
Finalmente esta Guía será aplicable para aquellas Industrias procesadores de café
que quieran incursionar en el mercado de los Estados Unidos.
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II. INTRODUCCION
El café en Guatemala es uno de los principalesproductos de exportación que
permite el ingreso de divisas al país. La Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ) ha
clasificado el café en ocho regiones: San Marcos, Acatenango, Antigua, Atitlán, Cobán,
Fraijanes, Huehuetenango y Oriente, el café que proviene de estas regiones tiene un
delicioso aroma, acidez placentera, mucho cuerpo y dulzura, cuya mezcla de cualidades
permiten tener unacombinación exquisita y balanceada.
Debido a la demanda en el mercado internacional, en el presente trabajo se realizó
una Guía de Implementación de los requisitos técnicos de las Buenas Prácticas de
Manufactura según la Food and Drug Administration para una planta de café, esto se
realizó porque el número de empresas que producen café ha aumentado pero sin llevar un
control de la calidad adecuadoque les permita ser competitivos en el mercado
internacional. Las empresas en general no llevan un sistema de gestión de calidad debido a
la falta de recursos monetarios, de tiempo y principalmente de planificación a largo plazo.
Para realizar el trabajo, se realizó una Guía que específica de todos los requisitos
básicos que implican las Buenas Prácticas de Manufactura en una planta procesadorade
café tostado y molido según las regulaciones de la FDA.
Finalmente se llevo a cabo una inspección en una planta que produce café tostado y
molido y se determinaron las necesidades que deben ser cubiertas para que esta planta llene
requisitos básicos en lo que se refiere las Buenas Prácticas de Manufactura según la FDA,
generando así una herramienta de fácil uso para las personas quedeseen aplicarlo en su
fábrica de café.

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III.DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

En Guatemala en los últimos años se ha experimentado un aumento en la demanda
del consumo de café, desde los típicos Blends (mezclas), bebidas de café (que incluyen
cereales) hasta cafés especializados por región. Sin embargo a medida que existen más
Empresas que se dedican al proceso del tueste de café no se cuenta...