GESTION DE COSTOS PARA EGO

COSTOS EN ALIMENTOS Y
BEBIDAS
María Fidelina Arévalo García
Administradora Hotelera y Turística

TEMARIO:
1. Conceptos básicos de costos
2. Inventarios
3. La receta estándar
4. Precio de venta
5. Elpunto de equilibrio
6. Estados Financieros ( Estado de Resultados)

1. CONCEPTOS BASICOS

COSTOS: Es la sumatoria de todos los pagos y
causaciones en que se incurre para la producción
de bienes oprestación de un servicio,
independiente de los gastos de administración, de
ventas y financieros.
Las erogaciones y causaciones que tengan relación
directa con elaboración de un bien o prestación deun
servicio y quede disponible para la venta o uso se le
llama costo.


Objetivo
Conocer cuanto se debe invertir para producir un
artículo o prestar un servicio, para:
• Fijar el precio de venta.
•Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
• Tomar las decisiones necesarias a nivel del producto
o servicio para mantener una tasa de rendimiento
razonable.
• Comparar contra el presupuestolos costos reales.
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

Importancia

Es el parámetro para determinar el precio de venta
de mercadeo, el margen de rentabilidad y la utilidad
real.

Clasificación



Costo directo: es el que tienerelación directa con
el producto o servicio en cuanto a su conformación
material y de servicio.

Ejemplo:
 La materia prima en la preparación de alimentos.
 La mano de obra del personal de cocinaque
interviene en el proceso de preparación de los
alimentos.



Costo indirecto: es aquel que no forma parte
material sino subjetiva del producto o servicio, son
pagos y causaciones indispensablesen el proceso
de fabricación o prestación del servicio.

Ejemplo: Los suministros de aseo, la mantelería.





Variables: son los varían proporcionalmente a la
cantidad de unidades terminadas oservicios
prestados (energía, reparaciones, combustibles).

Fijos: son pagos permanentes que independiente
de que se produzca o no causan costos subjetivos en
el tiempo (costos de personal directivo de...